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Salsa Tatemada

Name: Salsa Tatemada
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cda Olio vegetale; 3 cloves Aglio; 0.5 Cipolla bianca; 3 Chile serrano o chile de árbol; 1 cdita Sale; 4 Pomodoro tondo

4.0(1 valoración)

30 min (10 preparazione + 20 cottura) Facile 6 Porzioni Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Salsa affumicata con ingredienti arrostiti direttamente sul comal o sulla brace fino ad annerirsi.

Su questa ricetta

La salsa tatemada è una salsa dal profondo sapore affumicato del centro del Messico, dove "tatemar" significa arrostire direttamente sulla brace o sul comal finché gli ingredienti — pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino — risultano anneriti fuori ma succosi dentro. Questa tecnica concentra gli zuccheri, genera i composti di Maillard e regala quelle note affumicate e tostate che distinguono radicalmente una salsa tatemada da qualsiasi salsa fritta o frullata. È la salsa delle carnitas della domenica, dei tacos de canasta e delle barbacoa in famiglia.

Storia e origine

Il tatemado è una delle tecniche culinarie più antiche del Messico, praticata fin dalle culture preispaniche che arrostivano direttamente sulla brace di legna gli ingredienti per salse e stufati. Il termine "tatemar" deriva dal náhuatl tlatema, che significa mettere sul fuoco, e compare nelle cronache del Codice Fiorentino di fra Bernardino de Sahagún, che descrisse come gli aztechi preparavano le loro salse arrostendo pomodori e peperoncini direttamente sul comal di terracotta. La differenza fondamentale tra una salsa tatemada e altre tecniche — friggere, bollire, cuocere al forno — sta in quel contatto diretto con il calore secco, che crea una carbonizzazione superficiale senza eliminare l'umidità interna dell'ingrediente, concentrando i sapori e creando il caratteristico gusto affumicato. Questa tecnica resta viva ancora oggi nelle tortillas e nei tacos di strada, dove il metate e il comal sono tuttora i protagonisti.

Costo stimato

1.29€

Costo totale

0.21€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

0.5g

Grassi

1.3g

Fibre

160mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Disponi i pomodori interi sul comal asciutto a fuoco molto alto. Lasciali fermi senza muoverli finché la parte inferiore non si annerisce completamente, circa 5 minuti. Gira e ripeti.
💡 Non muoverli continuamente: il contatto prolungato con il comal caldo crea il sapore affumicato.
2
Arrostisci la cipolla tagliata a metà, l'aglio con la buccia e i chiles sullo stesso comal finché non si anneriscono all'esterno.
3
Sbuccia l'aglio arrostito. Se i chiles sono secchi, idratali prima 10 minuti in acqua calda; se sono freschi, usali direttamente.
4
Nel frullatore, frulla tutti gli ingredienti arrostiti (tatemados) con un po' d'acqua e sale fino a ottenere una salsa con consistenza.
5
Facoltativo: scalda un cucchiaio d'olio in una casseruola e aggiungi la salsa frullata. Friggi 3-4 minuti mescolando finché non cambia colore e si intensifica.
💡 Questo passaggio di 'friggere la salsa' la rende più brillante e concentra il sapore.
6
Regola il sale e servi calda o a temperatura ambiente. Perfetta per tacos di carnitas e barbacoa.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.