Panna Acida di Anacardi
Panna acida 100% vegana preparata con anacardi ammollati, limone e aceto. Base indispensabile per enchiladas, chilaquiles e tacos vegani.
Su questa ricetta
Panna acida 100% vegana preparata con anacardi ammollati, limone e aceto. Base indispensabile per enchiladas, chilaquiles e tacos vegani.
Storia e origine
La crema è un elemento onnipresente nella cucina messicana: corona i chilaquiles della colazione, accompagna le enchiladas del pranzo e rinfresca il piccante dei tacos serali. Tradizionalmente preparata con panna di latte vaccino, è uno degli ingredienti più difficili da sostituire nella cucina vegana messicana, perché la sua consistenza e la sua acidità sono uniche. Gli anacardi hanno la particolarità di produrre, una volta ammollati e frullati, una crema straordinariamente simile per morbidezza e ricchezza a quella di latte. Il loro sapore neutro permette al limone e all'aceto di apportare l'acidità caratteristica della panna acida senza che il gusto della frutta secca prenda il sopravvento. Questa ricetta di base è un elemento fondamentale del kit della cucina vegana messicana: una volta che la padroneggi, trasforma qualsiasi piatto tradizionale in una versione inclusiva senza perdere autenticità.
Costo stimato
3.29€
Costo totale
0.41€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
90
Calorie
3g
Proteine
5g
Carboidrati
7g
Grassi
0g
Fibre
60mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Copri gli anacardi crudi con acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 4 ore (idealmente tutta la notte). Questo li ammorbidisce e permette di ottenere una crema perfettamente liscia.
💡 Se hai fretta, mettili in ammollo in acqua bollente per 1 ora.
- 2
Scola e sciacqua bene gli anacardi ammollati.
- 3
Metti gli anacardi scolati nel frullatore insieme al succo di lime, all'aceto di mele, al sale e all'acqua. Frulla alla massima potenza per 2-3 minuti fino a ottenere una crema completamente liscia e senza grumi.
💡 Per una consistenza ultra-liscia usa un frullatore ad alta potenza. Se usi un frullatore normale, frulla piu a lungo.
- 4
Assaggia e regola: piu lime per piu acidita, piu sale a piacere, piu acqua se vuoi una consistenza piu liquida. Conserva in un barattolo ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.
💡 La crema si addensa raffreddandosi. E normale.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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