Pico de Gallo
Salsa fresca cruda con pomodoro, cipolla, coriandolo, peperoncino e lime. Chiamata anche salsa bandera.
Su questa ricetta
Il pico de gallo, conosciuto anche come salsa mexicana o salsa bandera per i suoi colori verde, bianco e rosso, è una salsa fresca e croccante che non richiede cottura. È l'accompagnamento ideale per carni alla griglia, tacos, tostadas e come stuzzichino con i totopos.
Storia e origine
Il pico de gallo, conosciuto anche come 'salsa bandera' perché rappresenta i colori verde, bianco e rosso della bandiera messicana, è una preparazione fresca che affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie del centro e del nord del Messico. Il suo nome ha diverse teorie: una suggerisce che anticamente si mangiava pizzicando i pezzi con le dita, imitando il movimento di un gallo che becca. A differenza di altre salse, non richiede cottura, il che la rende la salsa più veloce da preparare sulla tavola messicana. È l'accompagnamento immancabile delle carni alla griglia in stile norteño e si serve sempre appena fatta, poiché perde la sua freschezza e la sua consistenza croccante nel giro di poche ore.
Costo stimato
1.77€
Costo totale
0.30€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
15
Calorie
0.5g
Proteine
3g
Carboidrati
0.2g
Grassi
0.5g
Fibre
120mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava bene i pomodori e rimuovi il cuore. Tagliali a cubetti di circa mezzo centimetro, il più uniformi possibile. Mettili in una ciotola grande.
- 2
Trita la cipolla a cubetti molto piccoli, della stessa dimensione del pomodoro. Aggiungili alla ciotola.
- 3
Trita finemente i chiles serranos, rimuovendo semi e venature se desideri meno piccantezza. Aggiungili alla ciotola.
💡 Il taglio uniforme e piccolo è la chiave del pico de gallo. Tutti gli ingredienti devono avere all'incirca la stessa dimensione.
- 4
Trita grossolanamente il coriandolo fresco, includendo i gambi teneri che hanno molto sapore. Incorporalo al composto.
- 5
Aggiungi il succo di lime appena spremuto e il sale. Mescola con cura usando un cucchiaio, senza schiacciare gli ingredienti.
- 6
Lascia riposare in frigorifero almeno 15 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano. Servi freddo con totopos, tacos o carne alla griglia.
💡 Il pico de gallo si consuma in giornata. Il giorno dopo i pomodori rilasciano molta acqua e perde la sua consistenza croccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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