Salsa Rossa

Su questa ricetta

La salsa rossa è una delle preparazioni più versatili della gastronomia messicana. Fatta a base di pomodori (jitomate) arrostiti e chiles de árbol, offre un sapore affumicato e piccante che esalta qualsiasi piatto. È indispensabile sulle tavole messicane.

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   Metti i pomodori interi, il quarto di cipolla e gli spicchi d'aglio non pelati su un comal o una padella di ferro a fuoco medio-alto. Arrostisci per 10-12 minuti, girando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono anneriti fuori e morbidi dentro.

   

   💡 L'arrostitura sul comal è fondamentale per il sapore affumicato di questa salsa. Non temere che si brucino; le macchie nere danno sapore.

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   Mentre i pomodori si arrostiscono, pulisci i chiles guajillo e de árbol: rimuovi i piccioli e scuoti via i semi. Tostali leggermente sul comal per 30 secondi per lato finché non cambiano colore e diventano aromatici. Non bruciarli o la salsa diventerà amara.

   
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   Metti i chiles tostati in una ciotola con acqua calda e lasciali in ammollo per 15 minuti finché non sono morbidi e idratati.

   
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   Pela l'aglio arrostito. Metti nel frullatore i pomodori arrostiti, la cipolla arrostita, l'aglio, i chiles scolati e il sale. Frulla per 45 secondi fino a ottenere una salsa liscia.

   
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   Scalda il cucchiaio di olio in una pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, versa la salsa frullata in un colpo solo (con attenzione, schizza). Questo si chiama 'friggere la salsa' ed è essenziale per concentrare i sapori.

   
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   Cuoci la salsa a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non scurisce leggermente e si addensa.

   
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   Assaggia e aggiusta di sale. Servi calda o a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.

   

   💡 Questa salsa migliora con il riposo. Preparala un giorno prima se possibile.