Codzitos di Pollo
Tacos arrotolati e fritti dello Yucatán, ripieni di pollo sfilacciato in salsa di pomodoro e habanero.
Su questa ricetta
I codzitos sono tacos arrotolati e fritti tipici dello Yucatán, ripieni di pollo sfilacciato e immersi in una salsa di pomodoro cotta con peperoncino habanero. Il nome deriva dal maya 'codz' (arrotolare) e sono la versione yucateca delle flautas e dei taquitos del Messico centrale, ma con la caratteristica tavolozza di sapori della penisola: la delicata salsa di pomodoro con la piccantezza dell'habanero e la panna fresca. Si servono ricoperti di lattuga tagliata sottile, formaggio cotija e panna, creando un contrasto delizioso tra caldo e freddo.
Storia e origine
I codzitos sono un esempio di come la cucina dello Yucatán abbia preso un formato culinario universale — il taco arrotolato e fritto — e lo abbia reso yucateco con i propri ingredienti e le proprie tecniche. Il termine 'codz' in maya significa 'arrotolare' e dà il nome a diversi piatti della regione che condividono la tecnica dell'arrotolamento. La salsa di pomodoro con habanero che ricopre i codzitos è una versione semplificata del chiltomate, la salsa madre yucateca, adattata a un antojito rapido ed economico. Nei mercati di Mérida e nelle haciendas riconvertite in ristoranti dell'interno dello stato, i codzitos sono uno degli antipasti più richiesti. La versione più popolare nelle fondas yucateche è quella con il pollo, anche se si preparano anche con picadillo di maiale o con espelón (un fagiolo tenero) nella versione vegetariana.
Costo stimato
0,89 €
Costo totale
0,22 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
24g
Proteine
36g
Carboidrati
17g
Grassi
3g
Fibre
490mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il petto di pollo in acqua con aglio, cipolla e sale per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia finemente. Insaporisci con sale e pepe.
- 2
Prepara la salsa: arrostisci i pomodori, la cipolla e l'habanero sul comal (piastra). Frulla con l'aglio e un po' d'acqua. Friggi in olio caldo 5 minuti finché insaporisce. Regola di sale.
- 3
Scalda le tortillas di mais al microonde o sul comal umido affinché siano morbide e malleabili. Disponi un cucchiaio di pollo sfilacciato su ogni tortilla e arrotolale ben strette. Ferma con uno stuzzicadenti.
- 4
Friggi i codzitos in olio caldo a 175°C, girandoli, per 3-4 minuti finché sono dorati e croccanti all'esterno. Scola su carta assorbente e togli gli stuzzicadenti.
- 5
Immergi brevemente ogni codzito nella salsa di pomodoro calda oppure bagnali in superficie.
- 6
Servi i codzitos in un piatto e ricopri con lattuga tritata, crema (panna acida messicana), formaggio cotija sbriciolato e salsa extra a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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