Empanadas de Vigilia

Su questa ricetta

Le Empanadas de Vigilia sono una tradizione quaresimale messicana: impasto di farina ripieno di tonno o sardine con listarelle di chile poblano e pomodoro. Dorate al forno o fritte, sono il piatto simbolo dei venerdì di Quaresima e della Settimana Santa in tutto il Messico.

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   Prepara il ripieno: scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti finché diventano trasparenti.

   

   💡 Soffriggi la cipolla a fuoco medio-basso, così non si brucia e resta dolce.

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   Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci 4 minuti finché rilascia il suo sugo. Incorpora le strisce di chile poblano, il tonno sgocciolato e il sale. Mescola bene e cuoci altri 3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

   

   💡 Se il ripieno resta troppo umido, scolalo con un colino prima di farcire l'impasto per evitare che le empanadas si aprano.

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   Prepara l'impasto: mescola la farina con il sale in una ciotola. Aggiungi lo strutto vegetale freddo e lavora con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

   

   💡 Lo strutto deve essere freddo per ottenere un impasto sfogliato e croccante.

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   Aggiungi acqua fredda poco a poco (circa 1/2 tazza) e impasta fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 15 minuti.

   

   💡 Non impastare troppo o l'impasto risulterà duro. Mescola solo fino a incorporare gli ingredienti.

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   Preriscalda il forno a 190°C. Stendi l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 3-4 mm. Ritaglia dei cerchi di 12-14 cm di diametro.

   

   💡 Se non hai un coppapasta rotondo, usa un piattino o una tazza come guida.

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   Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni cerchio. Piega l'impasto a metà formando una mezzaluna e premi i bordi con una forchetta per sigillarli bene.

   

   💡 Non mettere troppo ripieno o si apriranno in cottura. Un cucchiaio da tavola è sufficiente.

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   Disponi le empanadas su una teglia con carta da forno. Spennella ognuna con uovo sbattuto per dare una finitura dorata e lucida.

   

   💡 Puoi fare dei piccoli tagli sulla parte superiore per far uscire il vapore ed evitare che scoppino.

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   Inforna a 190°C per 20-25 minuti finché sono dorate. Servi calde accompagnate con salsa verde o rossa a piacere.

   

   💡 Se preferisci le empanadas fritte, scalda olio abbondante a 180°C e friggi 3-4 minuti per lato finché dorano.