Sopes di Funghi al Chipotle
Sopes vegani con funghi in adobo di chipotle, fagioli neri e avocado. Pronti in 40 minuti.
Su questa ricetta
Sopes di masa di mais con funghi saltati in adobo di chipotle, fagioli neri refritos e avocado. Una ricetta vegana piena di sapore affumicato e consistenza.
Storia e origine
I sopes sono uno degli antojitos più amati della cucina messicana, con radici profonde nella tradizione preispanica. Il loro nome deriva dal náhuatl e indica la piccola tortilla spessa di masa di mais nixtamalizzato con i bordi rialzati, che funge da contenitore per i condimenti più svariati. Nei mercati e nelle fondas di tutto il Messico, i sopes vengono preparati da generazioni con fagioli, panna e formaggio, ma la cucina vegana messicana contemporanea ha reinventato questo classico con ingredienti altrettanto avvolgenti e saporiti. I funghi champignon in adobo di chipotle sono il ripieno perfetto: la consistenza carnosa del fungo assorbe il sapore affumicato e piccante del chipotle, creando un boccone profondo e appagante che non fa rimpiangere la carne. Negli ultimi anni, con la crescita del veganismo nelle grandi città messicane come Città del Messico, Guadalajara e Monterrey, i sopes vegani hanno conquistato un posto di rilievo nei menù dei ristoranti moderni che reinterpretano la cucina tradizionale. Questa versione unisce il meglio dei due mondi: l'autenticità della masa di mais fatta in casa e il dinamismo dei sapori vegani contemporanei.
Costo stimato
7.37€
Costo totale
1.84€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
10g
Proteine
43g
Carboidrati
9g
Grassi
8g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Dividi l'impasto di mais (masa) in 8 porzioni uguali. Forma delle palline e appiattisci ognuna fino a ottenere dischi di circa 10 cm di diametro e 1 cm di spessore.
💡 Se l'impasto è troppo secco, aggiungi qualche goccia di acqua tiepida.
- 2
Scalda un comal o una padella a fuoco medio-alto senza olio. Cuoci i sopes 3 minuti per lato finché sono leggermente dorati. Mentre sono caldi, pizzica i bordi per formare il bordo rialzato caratteristico del sope.
- 3
Frulla i chiles chipotle con il loro adobo, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Metti da parte la salsa.
💡 Aggiungi un cucchiaio di adobo in più se desideri un'intensità affumicata maggiore.
- 4
Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco alto. Salta la cipolla per 2 minuti, aggiungi i funghi champignon a fette e saltali 5-6 minuti finché sono dorati e hanno perso la loro acqua.
- 5
Versa la salsa di chipotle sui funghi. Mescola e cuoci ancora 2-3 minuti finché i funghi sono ben insaporiti dalla salsa. Aggiusta di sale.
- 6
Spalma i fagioli neri rifritti su ogni sope come base. Aggiungi sopra una porzione abbondante di funghi al chipotle.
- 7
Decora con fette di avocado, coriandolo fresco tritato e servi con spicchi di lime. Servi subito mentre i sopes sono caldi.
💡 I sopes si possono preparare in anticipo e riscaldare sul comal appena prima di servire.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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