Sopes di Funghi al Chipotle

Su questa ricetta

Sopes di masa di mais con funghi saltati in adobo di chipotle, fagioli neri refritos e avocado. Una ricetta vegana piena di sapore affumicato e consistenza.

1. 1

   Dividi l'impasto di mais (masa) in 8 porzioni uguali. Forma delle palline e appiattisci ognuna fino a ottenere dischi di circa 10 cm di diametro e 1 cm di spessore.

   

   💡 Se l'impasto è troppo secco, aggiungi qualche goccia di acqua tiepida.

2. 2

   Scalda un comal o una padella a fuoco medio-alto senza olio. Cuoci i sopes 3 minuti per lato finché sono leggermente dorati. Mentre sono caldi, pizzica i bordi per formare il bordo rialzato caratteristico del sope.

   
3. 3

   Frulla i chiles chipotle con il loro adobo, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Metti da parte la salsa.

   

   💡 Aggiungi un cucchiaio di adobo in più se desideri un'intensità affumicata maggiore.

4. 4

   Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco alto. Salta la cipolla per 2 minuti, aggiungi i funghi champignon a fette e saltali 5-6 minuti finché sono dorati e hanno perso la loro acqua.

   
5. 5

   Versa la salsa di chipotle sui funghi. Mescola e cuoci ancora 2-3 minuti finché i funghi sono ben insaporiti dalla salsa. Aggiusta di sale.

   
6. 6

   Spalma i fagioli neri rifritti su ogni sope come base. Aggiungi sopra una porzione abbondante di funghi al chipotle.

   
7. 7

   Decora con fette di avocado, coriandolo fresco tritato e servi con spicchi di lime. Servi subito mentre i sopes sono caldi.

   

   💡 I sopes si possono preparare in anticipo e riscaldare sul comal appena prima di servire.