Elote en Vaso

Storia e origine

L'elote en vaso, conosciuto anche come esquites in molte zone del Messico, è forse lo street food più democratico e amato del Paese. La sua presenza è una costante nei mercati, nelle fiere, nei parchi, negli stadi e in qualsiasi spazio pubblico dove si riunisca la gente. La parola esquite deriva dal náhuatl izquitl, che significa 'mais tostato', anche se la versione moderna si prepara con mais cotto in acqua con epazote. La preparazione ha radici preispaniche: il mais era l'alimento sacro delle civiltà mesoamericane e si consumava in innumerevoli modi. Le bancarelle di elote esistono fin dall'epoca coloniale, quando i venditori ambulanti percorrevano le città offrendo questo sfizio a tutte le classi sociali. Ciò che distingue l'elote en vaso moderno è la combinazione di sapori e consistenze: la dolcezza del mais tenero contrasta con l'acidità del lime, il piccante del peperoncino in polvere, la cremosità della maionese e il tocco sapido e asciutto del formaggio cotija. Questa combinazione — nota come la santissima trinità dell'elote — è irresistibile e appagante. A Città del Messico si vende con un bastoncino dentro il bicchiere per poterlo mangiare comodamente. In Jalisco si aggiunge la panna e nel sud-est si usa l'epazote per bollire il mais.