Gorditas Vegane con Chicharrón di Funghi

Storia e origine

Le gorditas sono uno dei gioielli dello street food messicano, particolarmente popolari nel centro e nel nord del paese. Il loro nome dice tutto: sono tortillas di masa di mais più spesse di quelle normali —più "grassottelle"—, cotte sul comal o fritte, e aperte a metà per riempirle con gli ingredienti più svariati. Nei mercati e nelle fondas del Messico, le gorditas si farciscono con chicharrón pressato, fagioli, chile verde con formaggio, carne sfilacciata o semplicemente con lo stufato del giorno. Il chicharrón di funghi è una delle scoperte più entusiasmanti della cucina vegana messicana contemporanea. I funghi oyster —conosciuti anche come funghi ostrica o king oyster— hanno una consistenza naturalmente soda e carnosa che, quando vengono fritti ad alta temperatura, sviluppa una croccantezza sorprendente che ricorda fedelmente il chicharrón di maiale. Marinandoli in chile guajillo e spezie prima di friggerli, il risultato è un ripieno dal sapore profondo, piccante e appagante. Questa ricetta unisce la tradizione delle gorditas messicane alla creatività della cucina vegana d'avanguardia. La masa di mais, preparata con masa di mais nixtamalizzato, si cuoce sul comal fino a ottenere una superficie leggermente tostata che contrasta con l'interno morbido. Una volta aperte e farcite con il chicharrón di funghi, salsa rossa e avocado, queste gorditas sono un'esperienza gastronomica completa che dimostra come l'eredità culinaria preispanica possa reinventarsi per le tavole del XXI secolo.