Picadas con Salsa Verde Veracruzana

Su questa ricetta

Le picadas sono lo street food più popolare dello stato di Veracruz: dischi spessi di masa di mais con i bordi pizzicati a mano, cotti sul comal e spennellati di strutto, ricoperti di salsa verde di tomatillo arrostito, formaggio fresco e cipolla cruda. Le picadas con salsa verde si distinguono dalle versioni con salsa rossa e fagioli per il loro carattere fresco e leggero: la salsa verde di tomatillo arrostito con peperoncino serrano ha un'acidità vibrante che contrasta con la ricchezza dello strutto e del mais.

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   Prepara la salsa verde: arrostisci i tomatillos e il chile serrano sul comal (piastra) a fuoco diretto finché sono ben abbrustoliti su tutti i lati. Frulla con aglio, cipolla e sale. Tieni da parte.

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   Prepara la masa: mescola la masa di mais con sale e acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido. Forma palline della dimensione di una pallina da ping pong e appiattiscile in tortillas di circa 8 cm di diametro e 6 mm di spessore.

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   Cuoci le tortillas sul comal (piastra) a fuoco medio-alto. Quando cominciano ad asciugarsi in superficie e i bordi appaiono cotti (circa 2 minuti), girale e cuoci altri 2 minuti.

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   Con le picadas ancora calde, pizzica il bordo con il pollice e l'indice lungo tutta la circonferenza per formare un bordino di 5 mm. Questo crea la 'conca' che conterrà la salsa.

5. 5

   Spalma la superficie di ogni picada con strutto caldo. Rimetti sul comal 1 minuto in più affinché lo strutto si assorba e la masa risulti dorata sotto.

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   Riempi ogni picada con 2 cucchiai di salsa verde. Completa con formaggio fresco sbriciolato e cipolla bianca cruda tritata finemente. Servi subito.