Pesce alla Veracruzana

Su questa ricetta

Il pescado a la veracruzana (pesce alla veracruzana) è uno dei piatti più emblematici del porto di Veracruz, risultato della fusione tra la cucina spagnola e quella indigena. Il filetto di huachinango (dentice rosso) viene ricoperto con una salsa di pomodoro, olive, capperi, chiles güeros ed erbe aromatiche, cotto lentamente.

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   Condisci i filetti di huachinango (dentice rosso) con sale, pepe e un goccio di succo di lime. Lascia riposare 10 minuti.

   
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   Fai un taglio a croce alla base di ogni pomodoro. Immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi in acqua fredda. Pelali, elimina i semi e tagliali a cubetti medi.

   
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   Affetta la cipolla a mezzelune sottili. Taglia le olive a metà e i chiles güeros a strisce. Trita finemente l'aglio.

   

   💡 A Veracruz si usa lo huachinango intero, ma i filetti sono più pratici. Va bene qualsiasi pesce bianco dalla carne soda.

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   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio. Rosola i filetti di pesce 2 minuti per lato finché sono leggermente dorati. Toglili e mettili da parte.

   
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   Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti finché diventano trasparenti. Aggiungi il pomodoro a cubetti e cuoci 5 minuti.

   
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   Aggiungi le olive, i capperi, i chiles güeros, le foglie di alloro, l'origano, il timo e il prezzemolo. Regola di sale e pepe. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio.

   
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   Adagia i filetti di pesce sulla salsa veracruzana. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 15-18 minuti, irrorando ogni tanto il pesce con la salsa.

   
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   Verifica che il pesce sia cotto: la carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con una forchetta. Elimina le foglie di alloro.

   
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   Servi ogni filetto abbondantemente irrorato con la salsa veracruzana. Accompagna con riso bianco e tortillas di mais.

   

   💡 Questo piatto è più buono se la salsa viene preparata con 20 minuti di anticipo, così i sapori di olive e capperi si amalgamano.