Chilpachole de Jaiba

Su questa ricetta

Il chilpachole de jaiba è un brodo marino piccante e aromatico tipico di Veracruz, preparato con granchio azzurro (jaiba) fresco, pomodoro, chile chipotle affumicato ed epazote. Il suo nome deriva dal náhuatl chilpacholli (brodo denso di chile) e ha radici preispaniche nella cucina dei popoli totonachi della costa del Golfo del Messico. Si distingue per il sapore profondo e leggermente affumicato del chipotle e per l'aroma fresco dell'epazote. È un piatto emblematico dei porti di Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan, dove si serve caldo con riso bianco, tortillas e lime, ed è considerato un rimedio popolare contro i postumi della sbornia. Domande frequenti Che cos'è il chilpachole de jaiba? È un brodo veracruzano di granchio (jaiba) con pomodoro, chile chipotle ed epazote, di origine preispanica totonaca. Da dove viene il chilpachole? È tipico dello stato di Veracruz, specialmente della zona costiera del Golfo: il porto di Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan. Che granchio si usa per il chilpachole? Tradizionalmente granchio azzurro (Callinectes sapidus) fresco delle lagune costiere di Veracruz, anche se si prepara anche con la jaiba prieta. In cosa si differenzia il chilpachole dal normale brodo di granchio? Il chilpachole contiene chile chipotle affumicato ed epazote come segno distintivo, che gli conferiscono un sapore più profondo e piccante rispetto a un comune brodo di frutti di mare. Come si serve tradizionalmente? Molto caldo in una fondina, con il granchio intero o spezzato, riso bianco a parte, tortillas calde e lime a piacere.

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   Pulisci i granchi (jaibas) freschi togliendo il carapace superiore e le branchie. Rompi le chele con un batticarne perché rilascino il loro sapore nel brodo. Metti da parte.

   
2. 2

   Arrostisci i pomodori e gli spicchi d'aglio su un comal finché non sono ben abbrustoliti su tutti i lati. Frulla con la cipolla e i chiles chipotle fino a ottenere una salsa liscia.

   
3. 3

   In una pentola grande, scalda l'olio e soffriggi la salsa per 5 minuti mescolando costantemente finché non scurisce e si concentra.

   
4. 4

   Aggiungi 1.5 litri di acqua calda alla salsa. Sciogli la masa di mais in un po' d'acqua fredda e aggiungila per addensare il brodo. Mescola bene per evitare grumi.

   
5. 5

   Quando arriva a bollore, unisci i granchi puliti e i rametti di epazote. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti.

   
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   Assaggia e regola di sale e pepe. Servi ben caldo in piatti fondi con riso bianco e tortillas di mais.