Pescado a la Talla
Huachinango aperto alla brace con adobo rosso di chile guajillo, stile Guerrero.
Su questa ricetta
Il pescado a la talla è il piatto simbolo della Costa Grande del Guerrero. Un huachinango (dentice rosso) aperto a farfalla viene spennellato con un adobo rosso di chile guajillo e cotto alla brace, ottenendo un sapore affumicato e intenso che è sinonimo di Acapulco e Barra de Coyuca.
Storia e origine
Il pescado a la talla è il piatto più iconico della Costa Grande del Guerrero e ha le sue origini nelle comunità di pescatori di Barra de Coyuca, vicino ad Acapulco. La parola talla si riferisce alla tecnica di aprire il pesce a farfalla, praticando un taglio longitudinale che permette una cottura uniforme sulla brace. I pescatori del Guerrero svilupparono questa preparazione come modo pratico di cucinare il pescato del giorno direttamente sulla spiaggia, spennellando il pesce con un adobo rosso preparato con chiles guajillo, ancho e pasilla, mescolati con maionese, aglio e spezie. La versione classica utilizza il huachinango rosso (dentice), ma si prepara anche con pargo, spigola o mojarra. L'adobo rosso va su un lato del pesce e una miscela di maionese con aglio sull'altro, creando un contrasto di sapori spettacolare. Negli anni '70 e '80, quando Acapulco era la meta turistica più importante del Messico, il pescado a la talla acquisì fama nazionale e internazionale. I ristoranti sulla spiaggia di Barra Vieja e Pie de la Cuesta diventarono tappe gastronomiche obbligate. Oggi è considerato l'ambasciatore culinario del Guerrero.
Costo stimato
6.97€
Costo totale
1.74€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
35g
Proteine
12g
Carboidrati
16g
Grassi
2g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Apri il huachinango (dentice rosso) a farfalla praticando un taglio lungo il dorso senza separare le due metà. Rimuovi le interiora e pulisci bene.
- 2
Pulisci i chiles guajillo e ancho da semi e venature, tostali leggermente e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con aglio, pepe, cumino, aceto e sale fino a ottenere un adobo denso.
- 3
Spalma generosamente un lato del pesce con l'adobo rosso. Sull'altro lato, mescola la maionese con aglio tritato fine e spalmala.
- 4
Lascia marinare il pesce in frigorifero per almeno 30 minuti perché assorba i sapori.
- 5
Prepara le braci di carbone. Quando sono pronte, coperte di cenere bianca, sistema una griglia e adagia il pesce prima con il lato dell'adobo verso il basso.
- 6
Griglia 12-15 minuti per lato, spennellando con altro adobo durante la cottura. Il pesce è pronto quando la carne si stacca facilmente dalla lisca.
- 7
Servilo intero su un piatto grande con lime, tortillas calde, riso e salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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