Tortas di Camarón Seco
Frittelle di gamberetti secchi con uovo ricoperte di mole rosso, classico quaresimale di Puebla.
Su questa ricetta
Le tortas di camarón seco sono frittelle preparate con gamberetti secchi macinati (camarón seco), uovo e nopal, ricoperte di mole rosso o salsa di chipotle. Sono un piatto quaresimale classico di Puebla e del centro del Messico, dalla consistenza soffice e dal sapore marino concentrato.
Storia e origine
Le tortas di camarón seco sono uno dei piatti quaresimali più tradizionali del centro del Messico, con una storia che risale al periodo coloniale, quando la Chiesa Cattolica proibiva il consumo di carne durante la Quaresima. I cuochi messicani svilupparono una ricca tradizione di piatti a base di pesce secco e frutti di mare per rispettare la restrizione. Il camarón seco (gamberetto secco), importato dalle coste di Sinaloa e Nayarit, divenne un ingrediente fondamentale della cucina quaresimale dell'altopiano. Le tortas si preparano macinando il camarón seco e mescolandolo con uovo sbattuto per creare un impasto che si frigge sotto forma di frittelle dorate e soffici. A Puebla, la versione con romeritos e mole è il piatto principe del Natale e della Settimana Santa. Le tortas di camarón seco rappresentano l'ingegnoso adattamento della cucina messicana alle restrizioni religiose, trasformando la limitazione in un'opportunità per creare piatti straordinari.
Costo stimato
7.78€
Costo totale
1.30€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
340
Calorie
22g
Proteine
20g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
750mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Macina i gamberetti secchi in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una polvere. Metti da parte.
- 2
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora i tuorli uno alla volta senza smettere di montare.
- 3
Aggiungi i gamberetti secchi macinati alle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non perdere l'aria.
- 4
Scalda l'olio in una padella. Con un cucchiaio, forma delle frittelle e friggile da entrambi i lati finché non sono dorate. Falle scolare su carta assorbente.
- 5
Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti con i chile guajillo ammollati, il chipotle, la cipolla e l'aglio. Friggi la salsa e cuoci per 10 minuti.
- 6
Cuoci i nopales in acqua salata per 10 minuti, sciacquali e tagliali a cubetti. Aggiungili alla salsa insieme alle frittelle.
- 7
Cuoci le frittelle nella salsa per 5 minuti a fuoco basso perché assorbano il sapore. Servi caldo con riso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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