Gamberi al Mojo de Ajo
Gamberi saltati nel burro con abbondante aglio dorato, limone e chile guajillo.
Su questa ricetta
I gamberi al mojo de ajo sono un piatto semplice ma pieno di sapore. I gamberi vengono saltati in abbondante burro con aglio affettato finemente fino a doratura, e rifiniti con un tocco di succo di limone, chile guajillo e prezzemolo. È un classico dei ristoranti costieri messicani.
Storia e origine
I gamberi al mojo de ajo sono un piatto iconico dei ristoranti costieri del Messico, da Puerto Vallarta fino a Cancún. La tecnica del 'mojo de ajo' ha un'influenza spagnola, derivata dal 'mojo' canario che combina aglio, olio e acido, ma in Messico si è adattata usando burro, limone e chile guajillo. Il segreto di questo piatto sta nel dorare lentamente le lamelle di aglio nel burro finché diventano croccanti e aromatiche, senza bruciarle. Si diffuse negli anni '60 e '70 con il boom del turismo sulle coste del Pacifico e dei Caraibi messicani. Si serve come piatto principale nei ristoranti con vista sul mare, accompagnato da riso bianco, ed è tradizione inzuppare pane croccante nella salsa di burro e aglio che rimane nel piatto.
Costo stimato
10.91€
Costo totale
2.73€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
351
Calorie
30g
Proteine
24g
Carboidrati
17g
Grassi
2g
Fibre
960mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il guscio ma lasciando la coda per la presentazione. Elimina il filamento nero. Condisci con sale e pepe.
- 2
Sbuccia i 10 spicchi d'aglio e tagliali a lamelle sottili (non tritarli: le lamelle sono la chiave del mojo de ajo).
💡 Il segreto del mojo de ajo sono le lamelle d'aglio dorate lentamente. Usa un coltello affilato per tagliarle uniformemente sottili.
- 3
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Quando il burro si è sciolto e smette di fare schiuma, aggiungi le lamelle d'aglio.
- 4
Cuoci l'aglio lentamente per 3-4 minuti, mescolando costantemente, finché le lamelle sono dorate e croccanti. Non alzare il fuoco: l'aglio bruciato rende amaro tutto il piatto.
- 5
Alza il fuoco al massimo. Aggiungi i gamberi in un solo strato. Cuoci senza muoverli per 1-2 minuti finché il lato inferiore è rosato e dorato.
- 6
Gira i gamberi e cuoci altri 1-2 minuti. Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 1 minuto. Aggiungi il chile guajillo in polvere.
- 7
Spremi il succo di lime sui gamberi. Spolvera con il prezzemolo tritato. Mescola tutto per altri 30 secondi.
- 8
Servi subito in un piatto caldo, irrorando i gamberi con il burro all'aglio della padella. Accompagna con riso bianco e insalata.
💡 Servi con pane croccante da intingere nella salsa di burro all'aglio: è la parte migliore del piatto.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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