Ceviche di Gamberi
Gamberi cotti nel lime con pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e coriandolo. Serviti freddi su tostadas.
Su questa ricetta
Il ceviche di gamberi è un piatto costiero preparato con gamberi cotti nel succo di lime, mescolati con pomodoro, cipolla rossa, cetriolo, coriandolo (cilantro) e chile serrano. Si serve freddo su tostadas o con cracker salati. È uno dei piatti più rinfrescanti della cucina messicana.
Storia e origine
Il ceviche messicano ha le sue radici nelle coste del Pacifico, in particolare a Sinaloa, Nayarit e Colima, dove i pescatori lo preparavano con il pescato del giorno come pranzo fresco in spiaggia. Sebbene il concetto di 'cuocere' i frutti di mare negli agrumi sia condiviso con il Perù e altri paesi latinoamericani, la versione messicana si distingue per l'uso del lime verde, della cipolla rossa, del coriandolo (cilantro) e del tocco di ketchup o salsa piccante. La tecnica di marinare le proteine nell'acido citrico si pratica sulle coste americane fin dall'epoca preispanica. In Messico, il ceviche si serve tradizionalmente su tostadas di mais croccanti o in coppe di vetro come antipasto rinfrescante. È un piatto emblematico dei 'mariscos' costieri e delle famose 'carretas' di frutti di mare che percorrono le città messicane.
Costo stimato
18,59 €
Costo totale
3,10 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
300
Calorie
26g
Proteine
26g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
887mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i gamberi: elimina la testa, il guscio e il filamento nero sul dorso con un coltellino. Lavali sotto l'acqua fredda e scolali bene.
💡 Conserva gusci e teste per preparare un brodo di gambero. Falli bollire con cipolla, aglio e sale per 20 minuti.
- 2
Metti i gamberi puliti in una ciotola di vetro o ceramica (mai di metallo). Coprili completamente con succo di lime appena spremuto. Metti in frigorifero per 20-30 minuti finché i gamberi sono rosati e opachi.
💡 Non lasciarli più di 40 minuti nel lime o la loro consistenza diventerà gommosa.
- 3
Mentre i gamberi si 'cuociono' nel lime, taglia il pomodoro a cubetti piccoli eliminando i semi. Trita finemente la cipolla rossa, il cetriolo (senza semi), il coriandolo e il chile serrano.
- 4
Taglia l'avocado a cubetti medi e mettilo da parte perché non si disfi quando mescoli.
- 5
Scola un po' del succo di lime in eccesso dai gamberi (lasciane una parte). Aggiungi il pomodoro, la cipolla, il cetriolo, il coriandolo, il chile serrano, il ketchup e il sale. Mescola con delicatezza.
- 6
Incorpora i cubetti di avocado alla fine con movimenti delicati. Assaggia e regola di sale e lime.
- 7
Servi immediatamente su tostadas di mais, in coppe individuali o in un piatto fondo. Accompagna con salsa piccante e altre tostadas.
💡 Il ceviche si consuma il giorno stesso. Non conservarlo per il giorno dopo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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