Gamberi alla Diavola

Su questa ricetta

I camarones a la diabla (gamberi alla diavola) sono un piatto esplosivo della cucina messicana. I gamberi si saltano e si avvolgono in una salsa rossa molto piccante fatta con una miscela di chili secchi: guajillo, árbol e morita. Si servono con riso bianco e sono considerati uno dei piatti più piccanti del Messico.

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   Pulisci i chiles guajillo, de árbol e morita: elimina piccioli, semi e nervature. Tostali su un comal (o una padella) asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.

   
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   Arrostisci i pomodori e la mezza cipolla sul comal per 10 minuti finché sono morbidi e anneriti. Sbuccia gli spicchi d'aglio.

   
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   Frulla i chiles scolati con i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe con un po' di acqua dell'ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra per eliminare i residui di pelle dei chiles.

   

   💡 Il livello di piccantezza di questa salsa è alto. Se preferisci meno piccante, riduci i chiles de árbol alla metà.

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   Pulisci i gamberi eliminando testa, guscio e filamento nero. Condiscili con sale e pepe.

   
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   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco alto. Quando inizia appena a fumare, aggiungi i gamberi in un solo strato senza ammassarli. Cuoci 1-2 minuti per lato finché sono rosati. Toglili e mettili da parte.

   
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   Nella stessa padella, versa la salsa filtrata e 'friggila' a fuoco alto per 3-4 minuti finché si scurisce e si addensa.

   
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   Rimetti i gamberi nella padella con la salsa. Cuoci altri 2-3 minuti, irrorando costantemente i gamberi con la salsa.

   
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   Servi immediatamente su riso bianco, accompagnando con tortillas di mais calde.

   

   💡 I gamberi cuociono rapidamente. Non lasciarli più di 5 minuti in totale o diventeranno gommosi.