Caldo de Mariscos
Zuppa sostanziosa di frutti di mare misti in brodo di pomodoro con peperoncini, tipica di Veracruz.
Su questa ricetta
Il caldo de mariscos è una zuppa sostanziosa con gamberi, cozze, pesce e calamari in un brodo di pomodoro con peperoncini, erbe aromatiche e spezie. È un piatto avvolgente tipico delle coste messicane, in particolare di Veracruz.
Storia e origine
Il caldo de mariscos è eredità della cucina portuale di Veracruz, dove i pescatori preparavano un brodo con ciò che portavano dal mare ogni mattina. Questa tradizione risale al periodo coloniale, quando Veracruz era il principale porto della Nuova Spagna. Si dice che questo brodo sia il miglior rimedio contro i postumi della sbornia, conosciuto popolarmente come 'vuelve a la vida' (torna alla vita). Ogni famiglia costiera ha la propria ricetta segreta, ma il denominatore comune è la freschezza dei frutti di mare e il tocco piccante del peperoncino.
Costo stimato
18,27 €
Costo totale
3,04 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
348
Calorie
12g
Proteine
33g
Carboidrati
10g
Grassi
6g
Fibre
1010mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Elimina le venature dei chiles guajillo e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
- 2
Soffriggi la salsa in una pentola grande con un po' d'olio per 10 minuti finché non si scurisce.
- 3
Aggiungi 1.5 litri di acqua, sale e pepe. Porta a ebollizione.
- 4
Aggiungi le cozze e cuoci per 5 minuti finché non si aprono. Scarta quelle che restano chiuse.
- 5
Aggiungi il pesce tagliato a cubetti e i calamari ad anelli. Cuoci per 5 minuti.
- 6
Aggiungi i gamberi e cuoci per altri 3-4 minuti finché non diventano rosa. Non cuocerli troppo.
💡 I frutti di mare si aggiungono dal tempo di cottura più lungo al più breve, così restano al punto giusto.
- 7
Servi in piatti fondi con coriandolo fresco tritato e spicchi di lime a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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