Chileatole

Su questa ricetta

Il chileatole è un brodo denso e confortante di origine preispanica, preparato con masa (impasto di mais) sciolta, chicchi di elote (mais tenero), chile verde (serrano o poblano) ed epazote. È tipico del centro del Messico, soprattutto di Puebla e Tlaxcala, dove si prepara tradizionalmente durante la stagione del mais fresco (giugno-settembre). La sua consistenza è cremosa, simile a un atole salato, e il suo sapore unisce la dolcezza naturale del mais al piccante delicato del chile e all'aroma erbaceo dell'epazote. Si serve caldo in una casseruola di terracotta, accompagnato da tortillas appena fatte, lime e chile piquín a piacere. Domande frequenti Che cos'è il chileatole? È una zuppa-atole preispanica a base di masa di mais, elote tenero, chile ed epazote, tipica di Puebla e Tlaxcala. Da dove viene il chileatole? È originario del centro del Messico, principalmente della Valle Puebla-Tlaxcala, dove i popoli nahua lo preparavano già prima della conquista. Il chileatole è dolce o salato? Il chileatole tradizionale è salato, anche se esiste una variante dolce con piloncillo e cannella che si prepara in alcuni paesi di Tlaxcala. In cosa si differenzia il chileatole dall'atole? L'atole è una bevanda dolce a base di masa di mais, mentre il chileatole è un brodo denso e salato con chile e verdure, quasi una zuppa. Come si serve tradizionalmente? Caldo in una casseruola o brocca di terracotta, con tortillas calde, lime, chile piquín e a volte un pezzo di mais intero immerso nel brodo.

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   Sgrana le pannocchie di mais. Metti da parte metà dei chicchi interi e frulla l'altra metà con mezza tazza d'acqua fino a ottenere un composto cremoso.

   

   💡 Usare pannocchie tenere è fondamentale per ottenere la consistenza cremosa del chileatole.

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   In una pentola grande, scalda lo strutto a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati per 3 minuti finché non sono trasparenti e aromatici.

   
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   Aggiungi le strisce di chile poblano e il chile serrano tritato. Cuoci per altri 2 minuti perché sprigionino il loro aroma.

   
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   Versa il brodo di pollo, i chicchi di mais interi e il mais frullato. Alza la fiamma e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti.

   
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   Sciogli la masa di mais nell'acqua, assicurandoti che non restino grumi. Versala nella pentola a filo sottile, mescolando costantemente. Cuoci per altri 10 minuti finché non si addensa.

   

   💡 Mescola costantemente mentre aggiungi la masa per evitare grumi. Deve avere la consistenza di una zuppa densa.

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   Aggiungi i rametti di epazote, condisci con sale e cuoci per altri 5 minuti. Togli l'epazote e servi caldo in ciotole fonde.