Zuppa di Fave

Storia e origine

La zuppa di fave è un piatto dalle profonde radici nella cucina dell'altopiano centrale messicano, in particolare negli stati di Puebla, Tlaxcala e nello Stato del Messico. Le fave (Vicia faba) arrivarono in Messico con gli spagnoli durante la conquista e trovarono nelle terre alte del centro del paese un terreno ideale per la loro coltivazione. Si adattarono così bene da integrarsi rapidamente nella dieta indigena, diventando una coltura complementare al mais e ai fagioli. A Puebla, le fave occupano un posto speciale nella gastronomia locale. Si consumano in molteplici modi: fresche nelle insalate, secche in zuppe e intingoli, tostate come stuzzichino di strada e macinate in farine per diverse preparazioni. La zuppa di fave secche è forse la preparazione più casalinga e confortante di tutte, un piatto che evoca la cucina della nonna e le fredde giornate d'inverno sull'altopiano. La preparazione di questa zuppa è un esercizio di semplicità che produce risultati straordinari. Le fave secche si cuociono fino a diventare molto morbide, si frullano con gli aromi e si ottiene una crema dalla consistenza vellutata e dal colore verde pallido che conforta tanto il corpo quanto lo spirito. L'epazote è l'ingrediente aromatico chiave: questa erba endemica del Messico ha proprietà carminative che aiutano a digerire i legumi, oltre ad apportare un sapore unico e inconfondibile. Nei mercati di Puebla, la zuppa di fave è un piatto quaresimale per eccellenza. Durante i venerdì di Quaresima, quando la tradizione cattolica impone di astenersi dalla carne, le fonde e le case poblane servono questa zuppa come alternativa nutriente e appagante. Il suo alto contenuto proteico e la sua consistenza cremosa la rendono un piatto completo che sazia senza bisogno di carne.