Mole de Caderas
Mole stagionale di capretto mixteco con chile costeño e huaje, patrimonio della Mixteca.
Su questa ricetta
Il mole de caderas è un piatto stagionale sacro della Mixteca di Puebla e Oaxaca. Si prepara con le anche del capretto criollo sacrificato durante la matanza di ottobre, cotte in un mole di chile costeño e huaje. Si può gustare solo tra ottobre e novembre.
Storia e origine
Il mole de caderas, conosciuto anche come huaxmole o festival de la matanza, è uno dei piatti più rituali e stagionali di tutta la gastronomia messicana. La sua origine risale all'epoca coloniale nella regione Mixteca che condividono Puebla e Oaxaca, in particolare nelle città di Tehuacán e Huajuapan de León. Ogni anno, tra ottobre e novembre, si svolge la matanza dei capretti criollos che hanno pascolato liberamente per tutto l'anno sulle montagne della Mixteca, nutrendosi di erbe selvatiche che conferiscono alla loro carne un sapore unico e irripetibile. Le anche del capretto sono i pezzi più pregiati e si riservano per preparare questo mole speciale con chile costeño giallo, foglie di huaje e tomate verde. La celebrazione della matanza è un evento sociale che riunisce intere comunità e attira gastronomi da tutto il Messico. Il mole de caderas non può essere riprodotto in un'altra epoca dell'anno né con un altro tipo di carne, poiché il sapore dipende direttamente dalle erbe selvatiche che consumano i capretti. Nel 2015 è stato dichiarato Patrimonio Culturale Immateriale di Puebla.
Costo stimato
21.51€
Costo totale
2.69€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
32g
Proteine
18g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
850mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le caderas di capretto in acqua con sale, cipolla e aglio per 1 ora e mezza a fuoco medio, finché la carne non è tenera. Conserva il brodo.
- 2
Tosta i chile costeño su un comal senza bruciarli. Mettili a bagno in acqua calda per 15 minuti. Frullali con i pomodori verdi cotti e un po' di brodo fino a ottenere una salsa liscia.
- 3
Tosta le foglie di huaje sul comal finché non sono leggermente dorate. Macinale nel molcajete o nel frullatore.
- 4
In una pentola, friggi la salsa di chile per 10 minuti. Aggiungi lo huaje macinato e brodo di capretto a sufficienza per ottenere la consistenza desiderata.
- 5
Incorpora i fagiolini tagliati a pezzi e cuoci per 10 minuti. Aggiungi al mole le caderas di capretto cotte.
- 6
Cuoci tutto insieme per altri 15-20 minuti a fuoco basso perché i sapori si amalgamino. Il mole deve risultare denso ma brodoso.
- 7
Servi caldo con tortillas di mais, coriandolo fresco e un po' di brodo extra a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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