Mole Rosa
Mole di barbabietola e pinoli con chile guajillo, stile Querétaro. Mole rosa preparato con betabel, pinoli e chile guajillo, originario di Querétaro.
Su questa ricetta
Mole rosa preparato con betabel (barbabietola), pinoli e chile guajillo, originario di Querétaro. Un mole contemporaneo dal colore vibrante, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che ha conquistato l'alta cucina messicana.
Storia e origine
Il mole rosa è una delle creazioni più innovative e celebrate della gastronomia contemporanea di Querétaro, un piatto che fonde la tradizione millenaria dei moles messicani con ingredienti poco convenzionali come il betabel (barbabietola) e i pinoli. La sua origine è attribuita alle cuoche tradizionali della Sierra Gorda di Querétaro. Il betabel, tubero arrivato in Messico con gli spagnoli durante la Colonia, si adattò perfettamente al clima temperato di Querétaro. La genialità del mole rosa risiede nel combinare questo tubero dolce e terroso con i pinoli del pino messicano (Pinus cembroides), un albero che cresce spontaneo nelle zone semiaride di Querétaro e che i popoli chichimechi raccoglievano come alimento fondamentale. Il risultato è un mole di un rosa intenso, con una consistenza setosa e un sapore che bilancia la dolcezza del betabel, la nota grassa dei pinoli, il piccante del chile guajillo e il tostato delle spezie.
Costo stimato
15.63€
Costo totale
2.60€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
360
Calorie
24g
Proteine
22g
Carboidrati
20g
Grassi
4g
Fibre
440mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la barbabietola intera in acqua finché non è morbida (40 minuti). Sbucciala e tagliala a pezzi.
- 2
Tosta i chiles guajillo su un comal asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Tosta i pinoli in una padella asciutta finché non sono dorati.
💡 Sorveglia i pinoli, si bruciano molto in fretta.
- 3
Frulla la barbabietola cotta con i chiles guajillo reidratati, i pinoli tostati, l'aglio, la cipolla, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e un po' di brodo.
- 4
Filtra il composto e friggilo in una pentola con olio d'oliva a fuoco medio, mescolando continuamente. Cuoci per 15 minuti.
- 5
Regola la consistenza con brodo di pollo, aggiusta di sale e, se necessario, con un tocco di zucchero. Deve risultare una salsa vellutata.
- 6
Servi sopra petto di pollo lessato o lonza di maiale. Decora con pinoli tostati e semi di sesamo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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