Picadas Veracruzane

Su questa ricetta

Le picadas sono un antojito tradizionale di Veracruz: tortillas spesse di mais appena fatte a cui si pizzica il bordo per creare un piccolo rialzo che trattiene la salsa. Si friggono leggermente nello strutto, si bagnano con salsa rossa o verde e si ricoprono con queso fresco sbriciolato e cipolla tritata. Il loro nome deriva dall'azione di picar, ovvero pizzicare la masa calda con le dita per formare il bordo. Sono simili ai sopes ma più sottili e con un bordo più delicato, il che le rende più leggere e croccanti.

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   Prepara la masa mescolando la farina di mais con acqua tiepida e sale fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se usi masa fresca, condiscila semplicemente con sale.

   

   💡 L'impasto deve essere più spesso di quello delle tortillas normali. Ogni pallina deve pesare circa 60 g.

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   Dividi l'impasto in 12 palline uguali. Appiattisci ognuna con una pressa per tortillas o tra due fogli di plastica fino a formare un disco spesso di circa 10 cm di diametro e mezzo centimetro di spessore.

   
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   Scalda un comal (piastra) a fuoco medio-alto. Cuoci ogni disco di impasto per 2-3 minuti per lato finché non è cotto ma ancora flessibile. La superficie deve presentare macchie dorate.

   
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   Appena tolto dal comal, mentre l'impasto è ancora caldo, pizzica tutto il bordo con le dita per creare un orlo di circa 1 cm di altezza che formerà un piccolo contenitore.

   

   💡 Usa le dita inumidite per non scottarti. Lavora in fretta: l'impasto si indurisce raffreddandosi.

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   Scalda lo strutto in una padella a fuoco medio. Friggi ogni picada con il bordo rivolto verso l'alto per 1-2 minuti finché la base non è leggermente dorata e croccante.

   
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   Servi le picadas calde: se vuoi, spalma uno strato sottile di fagioli refritos sulla base, condisci abbondantemente con salsa calda e completa con formaggio fresco sbriciolato, cipolla tritata, panna acida e fettine di jalapeño.