Pambazos al Mole

Su questa ricetta

I pambazos al mole sono una variante poblana del classico pambazo: il pane telera o pambazo immerso nel mole negro o rosso invece che nella tradizionale salsa di peperoncino guajillo, farcito con patate e chorizo e leggermente gratinato sul comal. Il risultato è un antojito sostanzioso dai sapori profondi, dove il mole apporta complessità e le patate con chorizo aggiungono cremosità e una nota piccante. Un gioiello della cucina di strada di Puebla.

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   Cuoci le patate pelate in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scola e taglia a cubetti piccoli. In una padella, friggi il chorizo sbriciolato senza pelle a fuoco medio fino a quando rilascia il suo grasso e sarà ben cotto. Aggiungi le patate, mescola bene e condisci.

2. 2

   Scalda il mole in una casseruola a fuoco medio con un po' di brodo di pollo per dargli la consistenza di una salsa densa ma fluida. Assaggia e aggiusta di sale.

3. 3

   Taglia i bolillos o pambazos a metà senza separarli del tutto. Immergili da entrambi i lati nel mole caldo per 10-15 secondi affinché siano ben impregnati di colore e sapore.

4. 4

   Su un comal con un po' d'olio a fuoco medio, cuoci i pambazos bagnati nel mole da entrambi i lati 2-3 minuti fino a quando si dorano leggermente e il mole si fissa sul pane.

5. 5

   Riempi i pambazos con il composto di patate e chorizo caldo. Decora con lattuga tagliata a julienne, panna e queso fresco. Servi immediatamente con salsa piccante a parte.