Suspiros de Monja
Palline fritte di impasto leggero immerse nello sciroppo di piloncillo, dolce conventuale di Puebla.
Su questa ricetta
I suspiros de monja (sospiri di monaca) sono una delizia conventuale di Puebla: piccole sfere di pasta choux o impasto all'uovo fritte in olio caldo fino a diventare dorate e vuote all'interno, ricoperte di sciroppo di piloncillo con cannella e anice. Sono croccanti fuori e quasi vuoti dentro, con quella consistenza eterea che giustifica il loro nome romantico. Sono cugini messicani dei buñuelos, dei churros e dei profiteroles, e si preparano soprattutto per le feste patronali e il Giorno dei Morti.
Storia e origine
I dolci conventuali di Puebla sono un patrimonio gastronomico unico in Messico e nel mondo. Durante l'epoca coloniale, i conventi della diocesi di Puebla — in particolare il Convento di Santa Mónica, quello della Santísima Trinidad e quello di Santa Catalina de Siena — divennero i principali centri di creazione dolciaria della Nuova Spagna, sviluppando ricette che univano le tecniche europee di pasticceria a ingredienti americani come piloncillo, vaniglia, cannella e peperoncini. I suspiros de monja appartengono alla famiglia dei dolci di convento che evocavano i pomeriggi di preghiera e raccoglimento delle religiose: piccoli, effimeri, leggeri come un sospiro. La tecnica di friggere un impasto all'uovo montato è anteriore alla choux francese, pur essendo molto simile, e si è mantenuta praticamente invariata dal Seicento. A Puebla, i suspiros de monja si vendono ancora oggi nelle dolcerie tradizionali della calle 6 Oriente, vicino alla cattedrale, dove le ricette conventuali originali vengono custodite con orgoglio.
Costo stimato
3,74 €
Costo totale
0,62 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
260
Calorie
5g
Proteine
38g
Carboidrati
10g
Grassi
0.5g
Fibre
100mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara lo sciroppo: sciogli il piloncillo (zucchero di canna grezzo) nell'acqua con la cannella e l'anice a fuoco medio, mescolando fino a ottenere uno sciroppo leggero. Cuoci per 10 minuti. Tieni da parte al caldo.
- 2
Prepara l'impasto: mescola la farina, il lievito e il sale. Aggiungi le uova una alla volta sbattendo con energia. Aggiungi il burro fuso e lo zucchero e mescola fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso che cade a nastro dal mestolo.
- 3
Scalda abbondante olio in una padella profonda a 170°C. Con due cucchiai bagnati, forma palline di impasto della dimensione di una noce e lasciale cadere delicatamente nell'olio caldo.
- 4
Friggi i suspiros in piccoli gruppi, girandoli con un cucchiaio di legno perché si dorino uniformemente da tutti i lati, 3-4 minuti. Saranno pronti quando sono dorati e galleggiano. Scola su carta assorbente.
- 5
Servi i suspiros caldi ben irrorati con lo sciroppo di piloncillo. Spolvera con cannella in polvere. Si mangiano subito, prima che perdano la loro consistenza croccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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