Suspiros de Monja

Su questa ricetta

I suspiros de monja (sospiri di monaca) sono una delizia conventuale di Puebla: piccole sfere di pasta choux o impasto all'uovo fritte in olio caldo fino a diventare dorate e vuote all'interno, ricoperte di sciroppo di piloncillo con cannella e anice. Sono croccanti fuori e quasi vuoti dentro, con quella consistenza eterea che giustifica il loro nome romantico. Sono cugini messicani dei buñuelos, dei churros e dei profiteroles, e si preparano soprattutto per le feste patronali e il Giorno dei Morti.

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   Prepara lo sciroppo: sciogli il piloncillo (zucchero di canna grezzo) nell'acqua con la cannella e l'anice a fuoco medio, mescolando fino a ottenere uno sciroppo leggero. Cuoci per 10 minuti. Tieni da parte al caldo.

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   Prepara l'impasto: mescola la farina, il lievito e il sale. Aggiungi le uova una alla volta sbattendo con energia. Aggiungi il burro fuso e lo zucchero e mescola fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso che cade a nastro dal mestolo.

3. 3

   Scalda abbondante olio in una padella profonda a 170°C. Con due cucchiai bagnati, forma palline di impasto della dimensione di una noce e lasciale cadere delicatamente nell'olio caldo.

4. 4

   Friggi i suspiros in piccoli gruppi, girandoli con un cucchiaio di legno perché si dorino uniformemente da tutti i lati, 3-4 minuti. Saranno pronti quando sono dorati e galleggiano. Scola su carta assorbente.

5. 5

   Servi i suspiros caldi ben irrorati con lo sciroppo di piloncillo. Spolvera con cannella in polvere. Si mangiano subito, prima che perdano la loro consistenza croccante.