Gorditas allo Zucchero
Gorditas di masa di mais dolcificate con piloncillo, cannella e anice, dolce tipico da fiera del Messico centrale.
Su questa ricetta
Le gorditas allo zucchero sono un dolce semplice e goloso di masa di mais impastata con piloncillo, cannella e anice. Si formano delle palline schiacciate che si cuociono sul comal finché non diventano dorate e croccanti fuori, con un interno morbido e profumato. Sono popolari nelle fiere e nei mercati di tutto il Messico.
Storia e origine
Le gorditas allo zucchero sono uno dei dolci tradizionali messicani più antichi, con radici che intrecciano la tradizione indigena del mais dolce e l'influenza spagnola dello zucchero e delle spezie. Il piloncillo, lo zucchero di canna non raffinato a forma di cono tipico del Messico, fu adottato rapidamente nelle preparazioni a base di masa di mais fin dal XVII secolo. Nelle fiere e nelle feste patronali del centro del Messico, soprattutto in stati come Hidalgo, Querétaro e Guanajuato, le gorditas allo zucchero non mancano mai accanto a quelle di chicharrón e fagioli. Le nonne messicane le preparavano come merenda dolce per i bambini, e il loro profumo di cannella e anice è per molte famiglie sinonimo di casa e di festa.
Costo stimato
3,88 €
Costo totale
0,65 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
4g
Proteine
44g
Carboidrati
4g
Grassi
2g
Fibre
80mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli il piloncillo (zucchero di canna grezzo) grattugiato nell'acqua tiepida insieme alla cannella in polvere e all'anice. Lascia riposare 5 minuti e filtra.
- 2
In una ciotola, mescola la farina di mais (masa) con il pizzico di sale e il burro ammorbidito. Fai un buco al centro e aggiungi l'acqua con piloncillo poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole.
- 3
Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Forma delle palline e appiattisci ognuna tra i palmi per ottenere un disco di 1 cm di spessore.
- 4
Cuoci le gorditas su un comal a fuoco medio-basso, 8-10 minuti per lato, finché sono ben cotte, con l'esterno leggermente dorato e croccante.
- 5
Togli dal comal e spolvera con zucchero mentre sono ancora calde. Servi come dessert, merenda o accompagnamento a caffè o atole.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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