Pay de Nuez

Su questa ricetta

Il pay de nuez alla messicana è una crostata rustica e profondamente aromatica che unisce le noci al piloncillo (zucchero di canna grezzo non raffinato), alla cannella, alla vaniglia e a una base di burro croccante. A differenza della pecan pie statunitense, la versione messicana usa la noce comune e dolcifica con il piloncillo invece dello sciroppo di mais, regalando un sapore di melassa scura e caramellata che è inconfondibilmente messicano. È un dessert che compare sulle tavole di Natale e del Día de Muertos e nelle panetterie tradizionali di tutto il Paese.

1. 1

   Prepara la pasta frolla salata: mescola 200 g di farina con 100 g di burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata. Lavora fino a ottenere un impasto sabbioso. Metti in frigo 20 minuti. Stendi con il mattarello e fodera uno stampo da 23 cm imburrato. Buca la base con la forchetta e cuoci in bianco 10 minuti a 180 °C.

   💡 Il burro deve essere freddo; se si scalda troppo lavorandolo, l'impasto risulterà duro.

2. 2

   Sciogli il piloncillo grattugiato nella panna calda a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un caramello morbido. Aggiungi la cannella in polvere e un cucchiaino di essenza di vaniglia. Lascia raffreddare 5 minuti.

   💡 Il piloncillo può impiegare diversi minuti a sciogliersi; abbi pazienza e non alzare troppo il fuoco.

3. 3

   Distribuisci le noci uniformemente sulla base cotta. Versa il ripieno di piloncillo sopra, assicurandoti che copra tutte le noci. Cuoci a 175 °C per 35-40 minuti finché il ripieno è rappreso e la superficie lucida.

   💡 La torta è pronta quando, muovendola, il centro trema appena, come una gelatina.

4. 4

   Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare, almeno 2 ore. Servi con un cucchiaio di panna montata o gelato alla vaniglia.

   💡 La torta di noci migliora da un giorno all'altro; il ripieno si assesta e i sapori si intensificano.