Coyotas al Piloncillo

Su questa ricetta

Le coyotas al piloncillo sono la versione più rustica e autentica di questo dolce di Sonora: due dischi sottili di farina di grano sigillati con un ripieno di piloncillo grattugiato che si caramella durante la cottura, lasciando l'interno leggermente liquido e l'esterno croccante. Sono il pane dolce più popolare di Hermosillo e si vendono nelle panetterie artigianali fin dalle 6 del mattino. La semplicità degli ingredienti contrasta con il loro sapore profondo di melassa, cannella e farina tostata.

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   Prepara l'impasto: mescola la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. Aggiungi lo strutto freddo tagliato a cubetti e lavora con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l'acqua fredda poco a poco e impasta brevemente fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Avvolgi nella pellicola e refrigera 20 minuti.

   💡 Non impastare troppo o l'impasto risulterà duro.

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   Prepara il ripieno: grattugia o sbriciola finemente il piloncillo. Mescola con la cannella macinata e un pizzico di sale.

3. 3

   Dividi l'impasto in 24 palline della stessa dimensione. Appiattisci ogni pallina con il mattarello o il palmo della mano fino a ottenere dischi molto sottili di circa 10 cm di diametro. Se si attacca, usa la farina.

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   Metti un disco sulla superficie infarinata. Aggiungi un cucchiaio colmo di piloncillo al centro, lasciando un bordo di 1 cm. Inumidisci il bordo con un po' d'acqua e metti un altro disco sopra. Premi i bordi con decisione per sigillare, facendo un festone con le dita.

5. 5

   Preriscalda il forno a 190°C o scalda un comal spesso a fuoco medio-basso. Se usi il forno, disponi le coyotas su una teglia senza ungerla e inforna 18-22 minuti finché sono leggermente dorate. Se usi il comal, cuoci 8 minuti per lato.

   💡 Non tostarle troppo: devono restare chiare con leggere macchie dorate.

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   Togli dal calore e lascia raffreddare 10 minuti. Il ripieno di piloncillo sarà liquido all'uscita dal forno ma si solidificherà raffreddandosi. Servi tiepide.

   💡 Se le mangi appena fatte, fai attenzione: il piloncillo liquido scotta.