Carne con Chile alla Sonorense

Su questa ricetta

La carne con chile alla sonorense è uno stufato di carne di manzo a pezzi cotta in una salsa di chile colorado delicata e aromatica, tipico di Sonora, che si serve con frijoles de olla, riso e tortillas di farina.

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   Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal asciutto 30 secondi per lato (attenzione a non bruciarli). Metti in ammollo in acqua calda 20 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

   💡 L'acqua di ammollo del chile può essere usata nella salsa per più sapore.

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   Scola i chiles e frulla con l'aglio, metà della cipolla, il cumino, l'origano e una tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.

   💡 Filtra la salsa per eliminare bucce e semi.

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   Taglia la carne a cubetti di 3-4 cm. Condisci con sale e pepe. Rosola nell'olio caldo a fuoco alto fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Togli e tieni da parte.

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   Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla rimanente tritata 3 minuti. Aggiungi la salsa di chile filtrata e cuoci 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

5. 5

   Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi le foglie di alloro e acqua o brodo a sufficienza per coprire la carne. Cuoci a fuoco basso coperto per 45-50 minuti fino a quando la carne sarà molto tenera.

   💡 In pentola a pressione il tempo si riduce a 25 minuti.

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   Aggiusta il sale e la consistenza della salsa. Deve risultare densa ma non pastosa. Servi con fagioli di pentola (frijoles de olla) e tortillas di farina calde.