Maiale in Adobo di Chile Ancho
Maiale marinato e stufato in un denso adobo di chile ancho, aceto, aglio e spezie.
Su questa ricetta
Il maiale in adobo di chile ancho è uno degli stufati più rappresentativi del Messico centrale: pezzi di maiale vengono marinati e cotti in un adobo denso e aromatico di chile ancho tostato — con le sue note di cioccolato, tabacco e prugna —, aceto, aglio, cipolla, cumino e origano, ottenendo una carne succosa e profondamente saporita avvolta in una salsa rosso scuro e leggermente acidula. È il piatto settimanale delle famiglie del Bajío e delle cucine del mercato di Tepoztlán.
Storia e origine
L'adobo è una tecnica di conservazione e insaporimento arrivata in Messico con gli spagnoli nel XVI secolo, che a loro volta l'avevano ereditata dagli arabi che occuparono la Penisola Iberica per otto secoli. In Messico l'adobo si fuse con i peperoncini secchi mesoamericani — l'ancho, il guajillo, il pasilla — e il risultato fu una marinata completamente nuova, più complessa e aromatica dei suoi antecedenti europei. Il chile ancho (il chile poblano essiccato) apporta un profilo aromatico unico: morbido, fruttato e con note di cacao che non si trovano in nessun altro peperoncino.
Costo stimato
9.14€
Costo totale
1.52€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
400
Calorie
34g
Proteine
12g
Carboidrati
24g
Grassi
2g
Fibre
490mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles ancho sul comal asciutto, 30 secondi per lato. Ammolla in acqua calda 20 minuti. Scola e conserva l'acqua di ammollo.
- 2
Arrostisci l'aglio e la cipolla sul comal. Frulla con i chiles ammollati, l'aceto, il cumino, l'origano e l'acqua di ammollo fino a ottenere un adobo denso e liscio.
- 3
Marina il maiale nell'adobo almeno 2 ore in frigorifero. L'ideale è lasciarlo tutta la notte.
💡 L'acidità dell'aceto ammorbidisce la carne e fa penetrare il sapore.
- 4
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco alto. Sigilla il maiale marinato su tutti i lati, a lotti, fino a doratura. Metti da parte.
- 5
Nella stessa casseruola, aggiungi l'adobo rimanente e il brodo. Rimetti il maiale, copri e cuoci a fuoco basso 45 minuti finché non è molto tenero. Regola di sale.
- 6
Servi la carne ricoperta di adobo con riso rosso, frijoles de olla e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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