Pollo in Salsa di Prugne Secche
Pollo stufato in salsa agrodolce di prugne secche, chile mulato, pomodoro e cannella.
Su questa ricetta
Il pollo in salsa di prugne secche è un piatto delle grandi occasioni del Messico centrale che mostra la fusione novoispanica al suo massimo splendore: cosce di pollo stufate in una salsa agrodolce di prugne secche, chile mulato e ancho, pomodoro e cannella, che creano una salsa marrone scuro dalla lucentezza intensa, con un sapore che oscilla tra il dolce e il piccante-speziato a ogni boccone. È il piatto della Settimana Santa e dei matrimoni a Puebla e nello Stato del Messico.
Storia e origine
Le prugne secche arrivarono in Messico con i francescani nel XVI secolo, che le usavano nei piatti di Quaresima per addolcire le salse di peperoncino. La combinazione di frutta secca e peperoncini è una tecnica chiaramente novoispanica, che fuse la tradizione araba della frutta nei piatti salati — giunta attraverso la Spagna — con i chiles secchi mesoamericani. Il chile mulato — una varietà scura del chile ancho — apporta note di cioccolato fondente che si sposano alla perfezione con la dolcezza della prugna.
Costo stimato
10.93€
Costo totale
1.82€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
30g
Proteine
28g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
440mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles mulato e ancho sul comal asciutto, 30 secondi per lato. Ammolla in acqua calda 20 minuti. Scola e conserva l'acqua.
- 2
Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal. Frulla con i chiles ammollati, le prugne secche, la cannella e l'acqua di ammollo.
- 3
Condisci il pollo con sale e pepe. In una casseruola con olio caldo, rosola il pollo su entrambi i lati a fuoco alto, circa 5 minuti per lato. Togli.
💡 La rosolatura del pollo è cruciale per il sapore finale.
- 4
Nello stesso olio, friggi la salsa frullata a fuoco alto, mescolandola 5 minuti. Aggiungi il brodo di pollo e regola la consistenza.
- 5
Rimetti il pollo nella casseruola. Copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti finché il pollo non è molto tenero. Regola di sale.
- 6
Servi il pollo ricoperto di abbondante salsa con riso bianco e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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