Pemoles
Biscotti rustici di piloncillo e anice della Huasteca Potosina, tipici di San Luis Potosí.
Su questa ricetta
I pemoles sono biscotti rustici di piloncillo e farina all'anice, un dolce tradizionale della Huasteca Potosina che si prepara nei forni a legna per feste e mercati.
Storia e origine
I pemoles sono uno dei dolci più antichi e amati della Huasteca Potosina, preparati fin dall'epoca coloniale nelle comunità teenek, nahua e meticce dei comuni di Tamuín, Ébano, Tampaón e Ciudad Valles. Il loro nome ha origine nella lingua náhuatl e indica un biscotto o pane dolce fatto con gli ingredienti più basilari che si potevano trovare in qualsiasi casa huasteca: farina di grano, piloncillo (zucchero di canna grezzo), strutto e semi di anice. La semplicità della ricetta riflette la cucina di sussistenza dei popoli della Huasteca, dove il dolce era un lusso che si preparava con ciò che c'era a disposizione. I pemoles si cuociono nel forno a legna, che conferisce loro un sapore leggermente affumicato e una consistenza unica: croccanti fuori e appena morbidi dentro. Nei mercati domenicali della Huasteca Potosina le donne teenek e nahua vendono i pemoles avvolti in carta velina colorata insieme ad altre golosità tradizionali come alfajores, dolce di biznaga e cocadas. Sono il dolce ideale da portare in viaggio o da regalare, perché si conservano freschi per una settimana a temperatura ambiente. Per il popolo huasteco i pemoles sono più di un dolce: sono un simbolo di identità culturale e della dolcezza della terra potosina.
Costo stimato
2,42 €
Costo totale
0,10 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
120
Calorie
2g
Proteine
20g
Carboidrati
4g
Grassi
0.5g
Fibre
60mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli il piloncillo grattugiato (zucchero di canna non raffinato) nell'acqua tiepida. Tieni da parte.
💡 Se non trovi il piloncillo, sostituiscilo con zucchero di canna scuro ben pressato; il sapore sarà meno complesso ma funziona.
- 2
Mescola la farina con il bicarbonato, il sale, la cannella macinata e l'anice in grani in una ciotola.
- 3
Aggiungi lo strutto (manteca) a temperatura ambiente e sfregalo con le dita fino a ottenere una consistenza a briciole grossolane.
- 4
Aggiungi l'acqua con il piloncillo poco a poco, mescolando fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi. Non lavorarlo troppo.
💡 L'impasto ideale è morbido come la plastilina; se è troppo secco, aggiungi un cucchiaio in più d'acqua.
- 5
Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto a 5 mm di spessore su una superficie infarinata. Ritaglia con stampini rotondi di 6-7 cm.
- 6
Disponi su una teglia con carta da forno. Spolvera leggermente con zucchero. Cuoci per 18-20 minuti finché i bordi sono dorati.
💡 I pemoles si dorano più dalla base che dalla superficie; controlla che la parte inferiore non si bruci.
- 7
Lascia raffreddare completamente su una gratella. Conserva in una latta ermetica a temperatura ambiente fino a una settimana.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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