Pemoles

Su questa ricetta

I pemoles sono biscotti rustici di piloncillo e farina all'anice, un dolce tradizionale della Huasteca Potosina che si prepara nei forni a legna per feste e mercati.

1. 1

   Sciogli il piloncillo grattugiato (zucchero di canna non raffinato) nell'acqua tiepida. Tieni da parte.

   💡 Se non trovi il piloncillo, sostituiscilo con zucchero di canna scuro ben pressato; il sapore sarà meno complesso ma funziona.

2. 2

   Mescola la farina con il bicarbonato, il sale, la cannella macinata e l'anice in grani in una ciotola.

3. 3

   Aggiungi lo strutto (manteca) a temperatura ambiente e sfregalo con le dita fino a ottenere una consistenza a briciole grossolane.

4. 4

   Aggiungi l'acqua con il piloncillo poco a poco, mescolando fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi. Non lavorarlo troppo.

   💡 L'impasto ideale è morbido come la plastilina; se è troppo secco, aggiungi un cucchiaio in più d'acqua.

5. 5

   Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto a 5 mm di spessore su una superficie infarinata. Ritaglia con stampini rotondi di 6-7 cm.

6. 6

   Disponi su una teglia con carta da forno. Spolvera leggermente con zucchero. Cuoci per 18-20 minuti finché i bordi sono dorati.

   💡 I pemoles si dorano più dalla base che dalla superficie; controlla che la parte inferiore non si bruci.

7. 7

   Lascia raffreddare completamente su una gratella. Conserva in una latta ermetica a temperatura ambiente fino a una settimana.