Enchiladas Potosinas

Su questa ricetta

Le enchiladas potosinas sono originarie di San Luis Potosí e si distinguono perché l'impasto (masa) della tortilla viene mescolato con una salsa di chile ancho, che gli conferisce un intenso colore rosso. Vengono farcite con formaggio e fritte fino a diventare croccanti. Si servono con crema, lattuga, salsa verde e guacamole.

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   Elimina le nervature dei chiles ancho e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti, finché non sono morbidi. Scola e metti da parte.

   
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   Frulla i chiles ammollati con la cipolla, l'aglio e mezza tazza di acqua fino a ottenere una salsa rossa densa e liscia. Filtra.

   
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   Mescola la masa di mais con la salsa di chile filtrata, impastando energicamente per 5 minuti fino a ottenere un impasto rosso uniforme e lavorabile. Aggiungi sale a piacere.

   

   💡 L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso. Se è troppo asciutto, aggiungi un po' più di salsa.

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   Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Con una pressa per tortillas rivestita di plastica, forma tortillas sottili di circa 12 cm di diametro.

   
5. 5

   Metti del formaggio fresco sbriciolato su una metà di ogni tortilla cruda. Piega a metà formando una mezzaluna e premi i bordi per sigillare.

   
6. 6

   Cuoci le enchiladas su un comal caldo a fuoco medio per 3 minuti per lato, finché non sono sode e presentano macchie dorate.

   
7. 7

   In una padella con abbondante olio a 180°C, friggi le enchiladas precotte per 2-3 minuti per lato, finché non sono croccanti e dorate. Scola su carta assorbente.

   

   💡 La doppia cottura (comal e poi frittura) è il segreto della consistenza croccante fuori e morbida dentro.

8. 8

   Prepara la salsa verde: frulla i chiles serrano con i tomatillos cotti e il sale.

   
9. 9

   Servi le enchiladas potosinas calde, accompagnate da panna, lattuga tritata, guacamole e salsa verde.