Enchiladas Mineras
Enchiladas di Guanajuato in salsa guajillo con verdure in agrodolce, tipiche di Guanajuato.
Su questa ricetta
Le enchiladas mineras sono tipiche di Guanajuato e devono il loro nome ai minatori che le consumavano come alimento energetico. Sono tortillas bagnate in una salsa di chile guajillo, farcite con formaggio e accompagnate da patate e carote in agrodolce, lattuga e un pezzo di pollo fritto.
Storia e origine
Le enchiladas mineras nacquero nelle zone minerarie di Guanajuato durante l'epoca coloniale, quando i lavoratori delle miniere d'argento avevano bisogno di un alimento sostanzioso ed energetico per affrontare le lunghe giornate sottoterra. Il loro nome rende omaggio a quei minatori che alimentarono la ricchezza del Bajío messicano nei secoli XVII e XVIII. Ciò che le distingue dalle altre enchiladas è il loro accompagnamento immancabile: patate e carote in escabeche con aceto, un pezzo di pollo fritto e abbondante lattuga. La città di Guanajuato, dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, rimane il posto migliore per assaggiare le autentiche enchiladas mineras nei suoi vicoli e nelle sue piazze. Si preparano soprattutto durante le feste di San Juan e le Fiestas de la Cueva, celebrazioni che mantengono viva l'eredità culinaria dell'era mineraria.
Costo stimato
33.43€
Costo totale
5.57€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
396
Calorie
18g
Proteine
46g
Carboidrati
15g
Grassi
3g
Fibre
634mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le cosce di pollo in acqua con sale, mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio per 30 minuti. Metti da parte i pezzi e il brodo.
- 2
Pela le patate e le carote. Tagliale a cubetti medi e cuocile in acqua salata per 15 minuti, finché non sono tenere. Scola e mettile in una ciotola.
- 3
Prepara l'escabeche: mescola le verdure cotte con l'aceto bianco, l'origano e il sale. Lascia marinare almeno 20 minuti.
💡 Le verdure sott'aceto sono l'accompagnamento caratteristico delle enchiladas mineras.
- 4
Elimina le nervature dei chiles guajillo, tostali sul comal 30 secondi per lato e mettili in ammollo per 20 minuti. Frullali con 2 spicchi d'aglio, mezza cipolla, cumino, origano e 1 tazza di brodo. Filtra.
- 5
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e friggi la salsa per 8 minuti, finché non si addensa. Regola di sale.
- 6
In un'altra padella, scalda abbondante olio a fuoco medio. Passa le tortillas nell'olio 5 secondi per lato. Immergi ogni tortilla nella salsa di guajillo.
- 7
Riempi ogni tortilla con formaggio fresco sbriciolato e arrotola. Metti 2 enchiladas per piatto.
- 8
Friggi i pezzi di pollo in olio caldo a 180°C per 8-10 minuti, fino a doratura.
- 9
Servi le enchiladas ricoperte di salsa, accompagnate da un pezzo di pollo fritto, le verdure in escabeche e foglie di lattuga. Decora con formaggio fresco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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