Entomatadas
Tortillas immerse in salsa di pomodoro farcite con queso fresco, con crema e cipolla.
Su questa ricetta
Le entomatadas sono tortillas di mais passate nell'olio caldo e immerse in una salsa di pomodoro delicata e leggermente dolce. Si farciscono con queso fresco o pollo e si decorano con crema, formaggio grattugiato e cipolla. Sono una colazione leggera e deliziosa, la preferita di grandi e piccini.
Storia e origine
Le entomatadas sono una preparazione che fa parte della trilogia classica delle tortillas immerse nella salsa della cucina messicana, insieme alle enchiladas e alle enfrijoladas. La loro origine risale all'epoca preispanica, quando le tortillas di mais si accompagnavano con salse di pomodoro selvatico, un frutto originario della Mesoamerica che gli aztechi chiamavano 'xitomatl'. A differenza delle enchiladas, le entomatadas si caratterizzano per una salsa più delicata e leggermente dolce, senza il piccante intenso del chile. Furono un piatto popolare nei conventi coloniali, dove le monache le preparavano come cibo di magro durante la Quaresima. Si servono come colazione o cena leggera, decorate con crema, queso fresco sbriciolato e anelli di cipolla, e sono particolarmente amate dai bambini messicani per il loro sapore delicato.
Costo stimato
7.48€
Costo totale
1.87€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
459
Calorie
17g
Proteine
50g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
684mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Fai bollire i pomodori e il chile serrano in acqua per 8-10 minuti finché sono morbidi. Scola.
- 2
Frulla i pomodori, il chile serrano, la mezza cipolla, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe per 30 secondi fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
- 3
Scalda un cucchiaio d'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Friggi la salsa per 5-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché si scurisce e si addensa. Tienila calda a fuoco basso.
💡 La salsa delle entomatadas è più delicata di quella delle enchiladas. Non deve essere piccante: il chile serrano dà solo un tocco di sapore.
- 4
Sbriciola il formaggio fresco e mettilo da parte.
- 5
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Passa le tortillas una alla volta per 15 secondi per lato per ammorbidirle senza dorarle. Falle scolare su carta assorbente.
- 6
Immergi ogni tortilla nella salsa di pomodoro calda su entrambi i lati. Metti un cucchiaio di formaggio al centro e arrotola la tortilla. Disponi 3 entomatadas per piatto.
- 7
Irrora con altra salsa calda. Decora con panna acida, formaggio sbriciolato e rondelle di cipolla. Servi immediatamente.
💡 Le entomatadas sono un'ottima colazione leggera. Per cena, accompagnale con un'insalata di lattuga e avocado.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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