Empanadas di Cajeta

Su questa ricetta

Le empanadas di cajeta sono una delizia messicana: pasta di farina dorata e croccante ripiena di cajeta (dulce de leche di capra) originaria di Celaya, Guanajuato. Si cuociono al forno o si friggono e si cospargono di zucchero. Perfette per la merenda.

1. 1

   Preriscalda il forno a 190 °C. Fodera una teglia con carta forno.

   
2. 2

   In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti piccoli e lavora con la punta delle dita o un tagliapasta fino a ottenere una consistenza di briciole grossolane, in cui si vedono ancora piccoli pezzi di burro.

   

   💡 Il burro deve essere ben freddo per ottenere un impasto friabile. Se si ammorbidisce troppo, metti il composto in frigorifero per 10 minuti.

3. 3

   Aggiungi l'uovo sbattuto e l'acqua fredda. Mescola con una forchetta finché l'impasto non si compatta. Non lavorarlo troppo; solo quanto basta per formare una palla.

   
4. 4

   Avvolgi l'impasto nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

   
5. 5

   Su una superficie infarinata, stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 3 mm. Ritaglia cerchi di 12 cm di diametro usando un coppapasta o un piatto piccolo come guida.

   
6. 6

   Metti un cucchiaio abbondante di cajeta al centro di ogni cerchio. Piega a metà formando una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

   

   💡 Non mettere troppa cajeta o uscirà durante la cottura. Sigilla bene i bordi.

7. 7

   Disponi le empanadas sulla teglia preparata. Spennella la superficie con un po' di uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua perché dorino.

   
8. 8

   Cuoci in forno a 190 °C per 18-20 minuti finché non sono dorate. Appena sfornate, spolverale con zucchero mentre sono ancora calde. Lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.