DolciMedio

Empanadas di Cajeta

Name: Empanadas di Cajeta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 80 ml Acqua fredda; 50 g Zucchero; 50 g Zucchero per spolverare; 300 g Cajeta (dulce de leche di capra); 400 g Farina di frumento; 1 Uovo; 150 g Burro freddo; ½ cucchiaini Sale

60 min (40 preparazione + 20 cottura) Medio 12 Porzioni Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 4 feb 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🥬Vegetariano 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Empanadas croccanti ripiene di cajeta di Celaya, tipiche di Guanajuato. Pronte in 60 minuti.

Su questa ricetta

Le empanadas di cajeta sono una delizia messicana: pasta di farina dorata e croccante ripiena di cajeta (dulce de leche di capra) originaria di Celaya, Guanajuato. Si cuociono al forno o si friggono e si cospargono di zucchero. Perfette per la merenda.

Storia e origine

Le empanadas di cajeta uniscono due eredità coloniali: l'empanada di origine spagnola e la cajeta, un dulce de leche di capra originario di Celaya, Guanajuato, il cui nome deriva dalle cassettine di legno (cajitas) in cui veniva originariamente confezionata. La cajeta si produce fin dal XVIII secolo a Celaya, dove l'abbondanza di capre da latte permise di sviluppare questa specialità che oggi è Denominazione di Origine. Le empanadas ripiene di cajeta si diffusero come merenda in tutto il Bajío messicano e oggi si trovano nelle panetterie e nei chioschi di strada di tutto il Paese. Si possono cuocere al forno per una versione più leggera oppure friggere per ottenere una consistenza più croccante, e si cospargono di zucchero quando sono ancora calde per creare una crosticina dolce irresistibile.

Costo stimato

9,67 €

Costo totale

0,81 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

299

Calorie

Proteine

51g

Carboidrati

13g

Grassi

Fibre

106mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 190 °C. Fodera una teglia con carta forno.
2
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti piccoli e lavora con la punta delle dita o un tagliapasta fino a ottenere una consistenza di briciole grossolane, in cui si vedono ancora piccoli pezzi di burro.
💡 Il burro deve essere ben freddo per ottenere un impasto friabile. Se si ammorbidisce troppo, metti il composto in frigorifero per 10 minuti.
3
Aggiungi l'uovo sbattuto e l'acqua fredda. Mescola con una forchetta finché l'impasto non si compatta. Non lavorarlo troppo; solo quanto basta per formare una palla.
4
Avvolgi l'impasto nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
5
Su una superficie infarinata, stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 3 mm. Ritaglia cerchi di 12 cm di diametro usando un coppapasta o un piatto piccolo come guida.
6
Metti un cucchiaio abbondante di cajeta al centro di ogni cerchio. Piega a metà formando una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
💡 Non mettere troppa cajeta o uscirà durante la cottura. Sigilla bene i bordi.
7
Disponi le empanadas sulla teglia preparata. Spennella la superficie con un po' di uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua perché dorino.
8
Cuoci in forno a 190 °C per 18-20 minuti finché non sono dorate. Appena sfornate, spolverale con zucchero mentre sono ancora calde. Lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.