Camotes Poblanos

Su questa ricetta

I camotes sono un dolce tipico di Puebla preparato con camote (patata dolce), zucchero ed essenze di frutta. Vengono modellati a forma di barrette avvolte nella carta oleata. Si trovano in gusti come fragola, ananas, lime e arancia. Sono un'icona della pasticceria poblana.

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   Lava bene le patate dolci e cuocile intere con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti o finché non sono completamente morbide quando le punzecchi con un coltello.

   

   💡 Puoi anche cuocerle in forno avvolte nell'alluminio a 200 °C per 45 minuti; il sapore risulta più concentrato.

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   Sbuccia le patate dolci ancora calde e schiacciale con una forchetta o passale nello schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia, senza grumi.

   
3. 3

   In una pentola dal fondo spesso (preferibilmente di rame), metti la purea di patata dolce, lo zucchero, il succo di lime e l'acqua. Mescola bene.

   
4. 4

   Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una paletta di legno per 25-35 minuti. La pasta si addenserà e si staccherà dalle pareti della pentola.

   

   💡 Non smettere di mescolare; la patata dolce si attacca al fondo con facilità e può bruciarsi.

5. 5

   Quando il composto si stacca completamente dalla pentola e muovendo la paletta si vede il fondo, togli dal fuoco. Aggiungi l'essenza di fragola e il colorante. Mescola bene per distribuire il colore in modo uniforme.

   
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   Versa la pasta su una superficie leggermente unta o su carta forno. Lascia raffreddare finché non riesci a maneggiarla con le mani.

   
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   Con le mani leggermente unte, prendi porzioni e modellale a forma di barrette allungate di circa 8 cm di lunghezza e 2 cm di spessore. Avvolgi ognuna in carta forno, attorcigliando le estremità come una caramella.

   

   💡 Se vuoi fare più gusti, dividi la pasta prima di aggiungere essenza e colorante, e usa essenze diverse (arancia, limone, ananas) con i rispettivi coloranti.

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   Lascia asciugare le barrette all'aria aperta per qualche ora finché la superficie non è soda. Si conservano avvolte fino a 2 settimane in un luogo fresco.