Cemitas Poblanas

Su questa ricetta

Le cemitas poblanas sono il panino più emblematico di Puebla: un pane al sesamo croccante fuori e morbido dentro, farcito con milanesa di manzo o maiale, formaggio oaxaqueño fuso, avocado, chipotle in adobo e l'inconfondibile erba chiamata pápalo. Ogni morso è un'esplosione di sapori e consistenze: la croccantezza del pane e della milanesa, la cremosità dell'avocado e del formaggio, e il tocco piccante e affumicato del chipotle. Le cemitas sono più di un semplice panino; sono un'istituzione gastronomica poblana che si gusta a qualsiasi ora del giorno nei mercati e nelle bancarelle di strada della città.

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   Prepara le milanesas: appiattisci le fettine di manzo, passale nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggile in olio caldo finché non sono dorate su entrambi i lati. Mettile da parte su carta assorbente.

   

   💡 Puoi preparare le milanesas in anticipo e riscaldarle in forno.

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   Taglia i panini per cemita a metà in orizzontale. Scaldali leggermente su un comal o in una padella dal lato del taglio.

   
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   Spalma i fagioli refritos sulla parte inferiore del pane. Adagia sopra la milanesa calda e coprila con formaggio Oaxaca sfilacciato. Puoi appoggiare brevemente la metà superiore del pane sopra, così il calore scioglie il formaggio.

   

   💡 Puoi passare la cemita assemblata in forno per 2 minuti per sciogliere il formaggio.

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   Aggiungi fette di avocado, chipotles in adobo tritati e foglie di pápalo. Chiudi con la parte superiore del pane.

   
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   Servi immediatamente. Le cemitas si mangiano con le mani e non hanno bisogno di accompagnamento, anche se un'acqua di jamaica (karkadè) ci sta alla perfezione.