Gorditas al Forno

Su questa ricetta

Le gorditas al forno sono una specialità del nord del Messico, in particolare di Coahuila, Nuevo León e Zacatecas. A differenza delle gorditas fritte del centro del paese, queste vengono cotte al forno, il che conferisce loro una consistenza esterna soda e leggermente croccante con un interno morbido e profumato. L'impasto si prepara con farina di mais, strutto, piloncillo grattugiato e anice, creando un profilo di sapore dolce-salato unico. Si farciscono tradizionalmente con fagioli, chicharrón o formaggio, anche se nella versione dolce si gustano da sole, appena sfornate. Sono il pane quotidiano di molte case del nord e accompagnano dalla colazione alla merenda.

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   Preriscalda il forno a 200°C. Tosta leggermente i semi di anice in una padella asciutta per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma. Macinali in un molcajete o in un mortaio.

   
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   In una ciotola grande, mescola la farina di mais, il piloncillo grattugiato, l'anice macinato, il lievito in polvere e il sale. Incorpora lo strutto ammorbidito e mescola con le mani finché non si integra uniformemente con la farina.

   

   💡 Lo strutto deve essere a temperatura ambiente, non fuso, perché la gordita abbia una buona consistenza.

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   Aggiungi l'acqua tiepida gradualmente mentre impasti, fino a ottenere un impasto morbido, lavorabile e che non si attacchi alle mani. Lascia riposare 10 minuti coperto con un panno.

   
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   Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali. Forma con ognuna una palla, appiattiscila con le mani fino a circa 10 cm di diametro e 1.5 cm di spessore. Se vuoi farcirle, metti un cucchiaio di fagioli refritos al centro, chiudi e appiattisci di nuovo.

   
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   Disponi le gorditas su una teglia unta o rivestita di carta da forno. Inforna per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono sode e leggermente dorate.

   

   💡 Saranno pronte quando, battendo delicatamente sulla parte inferiore, suonano vuote.

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   Sfornale e lasciale raffreddare qualche minuto. Servile tiepide, da sole o aperte con burro, panna o altri fagioli. Si conservano bene 3-4 giorni in un contenitore chiuso.