Empanadas di Picadillo

Su questa ricetta

Le empanadas di picadillo sono uno degli antojitos più amati del Messico: mezzelune di pasta dorata e croccante ripiene di carne macinata stufata con pomodoro, patata, carota, piselli e spezie. Il picadillo, con la sua fusione di sapori dolci e salati, resta racchiuso in una pasta che può essere di frumento o di mais, e viene fritto fino a raggiungere una doratura perfetta. Si servono con salsa verde o rossa, panna acida e lattuga tagliata a listarelle, dando vita a un boccone completo e irresistibile che si trova nelle fonde, nei mercati e nelle bancarelle di strada di tutto il Paese.

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   Prepara il picadillo: scalda un cucchiaio di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti (3 minuti).

   
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   Aggiungi la carne macinata e cuocila rompendo i grumi con un cucchiaio di legno finché non è completamente rosolata (5-7 minuti). Scola il grasso in eccesso se necessario.

   
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   Aggiungi il pomodoro frullato, la patata, la carota, il cumino, sale e pepe. Cuoci a fuoco medio con il coperchio per 12-15 minuti finché le verdure non sono tenere.

   

   💡 La patata deve rimanere tenera ma non sfatta, così mantiene la sua consistenza nell'empanada.

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   Aggiungi i piselli negli ultimi 3 minuti di cottura. Regola il condimento e lascia raffreddare completamente prima di farcire.

   
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   Prepara l'impasto: mescola la farina con il sale. Incorpora lo strutto freddo tagliato a cubetti, lavorandolo con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l'acqua fredda poco a poco fino a formare un impasto. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.

   
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   Stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 12 cm di diametro.

   
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   Metti 2 cucchiai abbondanti di picadillo freddo al centro di ogni cerchio. Piega a metà formando una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

   

   💡 È fondamentale che il picadillo sia freddo, così non inumidisce l'impasto.

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   Scalda l'olio a 180°C in una pentola profonda. Friggi le empanadas in gruppi di 3-4, girandole una volta, per 3-4 minuti finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente. Servi con salsa verde, panna acida e lattuga.

   

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