DolciMedio

Jericallas

Name: Jericallas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 150 g Zucchero; 1 Cannella in stecca; 1 cucchiaino Essenza di vaniglia; 6 Uova; 1 litro Latte intero

60 min (15 preparazione + 45 cottura) Medio 6 Porzioni Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 10 feb 2026 · Aggiornato: 5 ott 2026

🥬Vegetariano 🌾Senza glutine 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Dessert di crema cotta al forno con superficie caramellata, tipico di Guadalajara, tipico dello Jalisco.

Su questa ricetta

Le jericallas sono un dessert a base di latte, uovo, zucchero, vaniglia e cannella, cotti a bagnomaria fino a ottenere la caratteristica superficie bruciacchiata. Sono originarie di Guadalajara e sono considerate una versione più rustica del flan.

Storia e origine

Le jericallas furono create dalle monache dell'Hospicio Cabañas a Guadalajara, nello Jalisco, nel XIX secolo, come modo nutriente per sfamare i bambini orfani dell'ospizio. La ricetta è volutamente semplice -latte, uovo, zucchero, vaniglia e cannella- ma la sua tecnica di cottura al forno le conferisce una consistenza unica con uno strato superiore bruciato e croccante. A differenza del flan, le jericallas non hanno caramello e non si capovolgono. Oggi sono il dessert più emblematico dello Jalisco e si vendono in ciotoline di terracotta nei mercati e nelle piazze di Guadalajara.

Costo stimato

3,99 €

Costo totale

0,67 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

359

Calorie

Proteine

45g

Carboidrati

15g

Grassi

Fibre

167mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 180°C. Scalda il latte con la cannella in stecca a fuoco medio finché non bolle. Togli dal fuoco e lascia in infusione 10 minuti. Rimuovi la cannella.
2
Sbatti le uova con lo zucchero senza incorporare troppa aria (non vogliamo schiuma). Aggiungi la vaniglia.
3
Versa lentamente il latte tiepido sulle uova, mescolando con movimenti delicati.
4
Filtra il composto e distribuiscilo in 6 stampini o cocotte di terracotta individuali.
5
Metti gli stampini in una teglia con acqua calda che arrivi a metà degli stampi (bagnomaria).
6
Cuoci in forno per 40-45 minuti finché la superficie non è dorata e leggermente bruciata. Il centro deve tremolare appena quando lo muovi.
💡 La superficie bruciata è caratteristica delle jericallas; non preoccuparti se si scurisce.

Hai già preparato questa ricetta?

Valutala con un tocco. Non serve un account.

o lascia una recensione scritta

Valuta questa ricetta

Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.