Jericallas
Dessert di crema cotta al forno con superficie caramellata, tipico di Guadalajara, tipico dello Jalisco.
Su questa ricetta
Le jericallas sono un dessert a base di latte, uovo, zucchero, vaniglia e cannella, cotti a bagnomaria fino a ottenere la caratteristica superficie bruciacchiata. Sono originarie di Guadalajara e sono considerate una versione più rustica del flan.
Storia e origine
Le jericallas furono create dalle monache dell'Hospicio Cabañas a Guadalajara, nello Jalisco, nel XIX secolo, come modo nutriente per sfamare i bambini orfani dell'ospizio. La ricetta è volutamente semplice -latte, uovo, zucchero, vaniglia e cannella- ma la sua tecnica di cottura al forno le conferisce una consistenza unica con uno strato superiore bruciato e croccante. A differenza del flan, le jericallas non hanno caramello e non si capovolgono. Oggi sono il dessert più emblematico dello Jalisco e si vendono in ciotoline di terracotta nei mercati e nelle piazze di Guadalajara.
Costo stimato
2.80€
Costo totale
0.47€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
359
Calorie
3g
Proteine
45g
Carboidrati
15g
Grassi
2g
Fibre
167mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 180°C. Scalda il latte con la cannella in stecca a fuoco medio finché non bolle. Togli dal fuoco e lascia in infusione 10 minuti. Rimuovi la cannella.
- 2
Sbatti le uova con lo zucchero senza incorporare troppa aria (non vogliamo schiuma). Aggiungi la vaniglia.
- 3
Versa lentamente il latte tiepido sulle uova, mescolando con movimenti delicati.
- 4
Filtra il composto e distribuiscilo in 6 stampini o cocotte di terracotta individuali.
- 5
Metti gli stampini in una teglia con acqua calda che arrivi a metà degli stampi (bagnomaria).
- 6
Cuoci in forno per 40-45 minuti finché la superficie non è dorata e leggermente bruciata. Il centro deve tremolare appena quando lo muovi.
💡 La superficie bruciata è caratteristica delle jericallas; non preoccuparti se si scurisce.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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