Carne en su Jugo

Su questa ricetta

La carne en su jugo è il piatto simbolo di Guadalajara e uno degli stufati più confortanti del Jalisco. Pezzi di carne di manzo si cuociono brevemente nel loro stesso succo insieme a un brodo verde di tomatillo e coriandolo, accompagnati da frijoles de olla interi e pancetta croccante sbriciolata. Si serve in un piatto fondo con abbondante brodo, cipolla tritata, coriandolo fresco, ravanelli e tortillas calde. È un piatto che sembra semplice ma la cui perfezione risiede nell'equilibrio tra la carne tenera, il brodo erbaceo e i fagioli cremosi.

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   Taglia il bacon a striscioline sottili e friggilo in una pentola grande a fuoco medio finché non è croccante. Toglilo e mettilo da parte su carta assorbente.

   

   💡 Non buttare il grasso del bacon: si usa per rosolare la carne.

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   Taglia la carne a pezzetti di 2 cm. Condisci con sale e pepe. Rosolala nel grasso del bacon a fuoco alto per 2-3 minuti senza mescolare, in modo che si dori.

   

   💡 Non cuocere troppo la carne in questo passaggio: va solo rosolata.

3. 3

   Frulla i tomatillos con un mazzetto di coriandolo, i chiles serranos, metà della cipolla e gli spicchi d'aglio insieme a una tazza d'acqua.

   
4. 4

   Versa la salsa verde frullata sulla carne nella pentola. Aggiungi altre 2 tazze d'acqua e i fagioli cotti con un po' del loro brodo. Porta a ebollizione.

   
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   Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci 25-30 minuti, finché la carne non è tenera e il brodo ha preso sapore.

   

   💡 Il brodo deve restare leggero, non denso. Aggiungi altra acqua se necessario.

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   Servi in piatti fondi con abbondante brodo, fagioli e carne. Completa con bacon croccante, cipolla tritata, coriandolo fresco e ravanelli a fettine. Accompagna con tortillas calde.

   

   💡 I ravanelli si mangiano crudi, come guarnizione croccante e rinfrescante.