Tejuino
Bevanda fermentata di mais di Jalisco con sorbetto al lime e sale, tipica di Jalisco.
Su questa ricetta
Il tejuino è una bevanda fermentata di mais tipica di Jalisco, servita con sorbetto al lime, succo di lime e sale. È rinfrescante, leggermente acida e dolce. Si vende sui carretti di strada in tutta la zona di Guadalajara.
Storia e origine
Il tejuino è una bevanda cerimoniale di origine preispanica che gli huicholes (wixárikas) dell'occidente del Messico preparavano come offerta agli dèi del mais. La sua fermentazione naturale produce un basso contenuto alcolico (1-2%) che lo rende tecnicamente una birra di mais. I venditori ambulanti di tejuino sono un'icona di Guadalajara, dove servono la bevanda con una pallina di sorbetto al lime che si scioglie a poco a poco mentre si beve. La combinazione di dolce, acido, salato e freddo in un unico bicchiere è un'esperienza sensoriale unica.
Costo stimato
4.30€
Costo totale
0.72€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
179
Calorie
2g
Proteine
26g
Carboidrati
4.5g
Grassi
2g
Fibre
45mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli la masa di mais in 2 litri d'acqua, mescolando bene perché non restino grumi. Filtra se necessario.
- 2
Aggiungi il piloncillo a pezzi e cuoci a fuoco medio per 30 minuti, mescolando spesso, finché il piloncillo non si scioglie e il composto non si addensa leggermente.
- 3
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero.
- 4
Per una fermentazione autentica (facoltativa), lascia il tejuino a temperatura ambiente per 24-48 ore coperto con un panno. Diventerà leggermente acido ed effervescente.
💡 Puoi saltare la fermentazione se preferisci; molti tejuinos commerciali si servono non fermentati.
- 5
Servi in bicchieri con ghiaccio, succo di lime, un pizzico di sale grosso e una pallina di sorbetto al lime che galleggia sopra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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