BevandeFacile

Tejuino

Name: Tejuino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 6 palle Gelato al limone; 4 Lime; 250 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato); 250 g Piloncillo (zucchero di canna grezzo); 1 cucchiaio Sale grosso

50 min (20 preparazione + 30 cottura) Facile 6 Porzioni Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 10 feb 2026 · Aggiornato: 24 set 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🇲🇽Tradizionale

Bevanda fermentata di mais di Jalisco con sorbetto al lime e sale, tipica di Jalisco.

Su questa ricetta

Il tejuino è una bevanda fermentata di mais tipica di Jalisco, servita con sorbetto al lime, succo di lime e sale. È rinfrescante, leggermente acida e dolce. Si vende sui carretti di strada in tutta la zona di Guadalajara.

Storia e origine

Il tejuino è una bevanda cerimoniale di origine preispanica che gli huicholes (wixárikas) dell'occidente del Messico preparavano come offerta agli dèi del mais. La sua fermentazione naturale produce un basso contenuto alcolico (1-2%) che lo rende tecnicamente una birra di mais. I venditori ambulanti di tejuino sono un'icona di Guadalajara, dove servono la bevanda con una pallina di sorbetto al lime che si scioglie a poco a poco mentre si beve. La combinazione di dolce, acido, salato e freddo in un unico bicchiere è un'esperienza sensoriale unica.

Costo stimato

4,99 €

Costo totale

0,83 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

179

Calorie

Proteine

26g

Carboidrati

4.5g

Grassi

Fibre

45mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Sciogli la masa di mais in 2 litri d'acqua, mescolando bene perché non restino grumi. Filtra se necessario.
2
Aggiungi il piloncillo a pezzi e cuoci a fuoco medio per 30 minuti, mescolando spesso, finché il piloncillo non si scioglie e il composto non si addensa leggermente.
3
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero.
4
Per una fermentazione autentica (facoltativa), lascia il tejuino a temperatura ambiente per 24-48 ore coperto con un panno. Diventerà leggermente acido ed effervescente.
💡 Puoi saltare la fermentazione se preferisci; molti tejuinos commerciali si servono non fermentati.
5
Servi in bicchieri con ghiaccio, succo di lime, un pizzico di sale grosso e una pallina di sorbetto al lime che galleggia sopra.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.