Tejate

Su questa ricetta

Il tejate è una bevanda ancestrale oaxaqueña di origine zapoteca, preparata con mais tostato, cacao, nocciolo di mamey e fiore di cacao (rosita de cacao). Si serve fredda in una jícara con una caratteristica schiuma bianca in superficie. È rinfrescante, nutriente e ha un sapore unico che non somiglia a nessun'altra bevanda. È considerata la bevanda degli dèi nella tradizione zapoteca.

1. 1

   Tosta il mais su un comal asciutto a fuoco medio, mescolando continuamente, finché è leggermente dorato e profumato. Metti da parte.

   

   💡 Non tostarlo troppo o renderà amara la bevanda.

2. 2

   Tosta il cacao sul comal finché la buccia si stacca facilmente. Sbuccia i semi di cacao. Tosta il nocciolo di mamey finché il guscio si crepa.

   

   💡 Il nocciolo di mamey è molto duro; ti servirà un martello per aprirlo.

3. 3

   Tosta brevemente la rosita de cacao sul comal finché sprigiona il suo profumo, circa 2-3 minuti. Non bruciarla.

   

   💡 La rosita de cacao è l'ingrediente che genera la caratteristica schiuma.

4. 4

   Macina tutti gli ingredienti tostati nel metate o in un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine e omogenea.

   

   💡 Se usi il robot da cucina, aggiungi un po' d'acqua per facilitare la macinatura.

5. 5

   Sciogli la pasta nell'acqua fredda, aggiungi lo zucchero e sbatti energicamente con le mani o una frusta per diversi minuti, finché in superficie si forma una schiuma bianca.

   

   💡 La schiuma è essenziale; continua a sbattere finché si forma uno strato spesso.

6. 6

   Servi freddo in jícaras o bicchieri, assicurandoti che ogni porzione abbia una buona quantità di schiuma bianca in superficie.

   

   💡 Non va mai riscaldato; il tejate si serve sempre freddo.