Tacos di Pollo in Mole Verde
Pollo in mole verde di semi di zucca e tomatillo, la versione più fresca e leggera dei moli messicani.
Su questa ricetta
I tacos di pollo in mole verde sono una delle combinazioni più deliziose ed eleganti della cucina di Puebla e del centro del Messico. Il mole verde, preparato con tomatillos, semi di zucca, epazote, chile serrano ed erbe fresche, è più leggero e fresco dei moli scuri ma altrettanto complesso. Il pollo lessato viene generosamente ricoperto di questa brillante salsa verde e servito su tortillas di mais, per un taco che unisce la tradizione preispanica alla raffinatezza culinaria.
Storia e origine
Il mole verde è uno dei sette moli tradizionali dello stato di Oaxaca e anche una preparazione fondamentale nella cucina di Puebla, Guerrero, Hidalgo e Città del Messico. A differenza del mole nero o di quello rosso, il mole verde non si basa su peperoncini secchi ma su ingredienti freschi e verdi — tomatillo, chile serrano, semi di zucca (pepitas), epazote, coriandolo e foglie di lattuga — che gli donano il suo colore vibrante e il suo sapore più leggero ed erbaceo. I semi di zucca sono l'elemento chiave che addensa e arricchisce il mole verde, apportando una consistenza setosa e un delicato sapore di nocciola che bilancia l'acidità del tomatillo. Questo uso dei semi di zucca come addensante è una tecnica preispanica di origine mesoamericana che risale a diversi secoli prima della conquista spagnola, quando le pepitas erano uno degli ingredienti più apprezzati della cucina azteca e maya. A Puebla, il mole verde si serve tradizionalmente su pollo bollito o tacchino nelle grandi celebrazioni, e col tempo si è adattato a tacos, enchiladas e tamales. I tacos di pollo in mole verde sono uno dei modi migliori di gustare questo mole: la brillante salsa verde sul pollo sfilacciato, in una tortilla appena fatta, con cipolla e coriandolo.
Costo stimato
13.56€
Costo totale
3.39€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
360
Calorie
26g
Proteine
30g
Carboidrati
16g
Grassi
4g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 20-25 minuti. Conserva il brodo. Sfilaccia il pollo.
- 2
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sono leggermente dorati e iniziano a scoppiettare. Lascia raffreddare.
💡 Non tostare troppo i semi di zucca o il mole avrà un sapore amaro.
- 3
Frulla i tomatillos crudi con il chile serrano, l'aglio, la cipolla, i semi di zucca tostati, l'epazote, il coriandolo, le foglie di lattuga e mezza tazza di brodo fino a ottenere una salsa verde densa.
- 4
Scalda l'olio in una pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Friggi la salsa verde direttamente nell'olio caldo, mescolando continuamente per 5-7 minuti finché non cambia da verde brillante a verde più opaco.
- 5
Aggiungi il resto del brodo (circa una tazza) e regola la consistenza. Aggiungi il pollo sfilacciato. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Condisci con sale.
- 6
Servi in tortillas di mais calde con cipolla bianca finemente tritata, coriandolo fresco e semi di sesamo tostati facoltativi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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