Tacos di Tinga di Manzo
Carne di manzo sfilacciata in salsa di chipotle in stile tinga, saporita e affumicata.
Su questa ricetta
I tacos di tinga di manzo sono una variante meno conosciuta ma deliziosa della popolare tinga di pollo. La carne di manzo sfilacciata viene stufata in una salsa di pomodoro, cipolla e chipotle affumicato, che le conferisce un sapore intenso, leggermente piccante e profondamente affumicato. La tinga di manzo ha una consistenza più densa e un sapore più robusto rispetto a quella di pollo, ed è ideale per tacos con panna, formaggio e avocado.
Storia e origine
La tinga è uno dei piatti più popolari della cucina del centro del Messico, specialmente a Città del Messico, Puebla e Tlaxcala. Sebbene oggi si associ principalmente al pollo, in origine la tinga si preparava con carni diverse — manzo, maiale, pollo — ed è stata la versione di Puebla con il pollo a conquistare la maggiore popolarità nel XX secolo. Il chipotle, ingrediente centrale della tinga, è il peperoncino jalapeño affumicato ed essiccato, il cui processo di affumicatura fu sviluppato dai popoli mesoamericani del centro del Messico come tecnica di conservazione. La parola 'chipotle' deriva dal náhuatl 'chilpoctli', che significa 'peperoncino affumicato'. La combinazione del pomodoro stufato con il chipotle e la cipolla caramellata crea una salsa di straordinaria profondità, capace di trasformare la carne sfilacciata in un piatto irresistibile. A Puebla la tinga si serve tradizionalmente su tostadas con panna, formaggio fresco e avocado, ma a Città del Messico si è diffusa anche nei tacos. La versione di manzo, meno comune di quella di pollo, è preferita da chi cerca un sapore più intenso e robusto, sfruttando i tagli di manzo a cottura lenta come il chambarete (muscolo) o la falda (bavetta).
Costo stimato
11.80€
Costo totale
2.95€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
28g
Proteine
30g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la falda o il muscolo di manzo in acqua con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 40 minuti o in pentola a pressione per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia.
- 2
Frulla i pomodori con i chipotles in adobo e l'aglio. Metti da parte.
💡 Regola il numero di chipotles in base alla tua tolleranza al piccante.
- 3
In una padella con olio, soffriggi la cipolla tagliata a mezzelune a fuoco medio finché non è ben dorata e caramellata, circa 10 minuti.
- 4
Versa la salsa di pomodoro e chipotle. Cuoci 5-7 minuti mescolando bene finché la salsa non si addensa e frigge nell'olio.
- 5
Aggiungi la carne sfilacciata, mescola bene e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso affinché assorba la salsa. Condisci con sale.
- 6
Servi in tortillas di mais calde con panna, formaggio fresco sbriciolato, avocado a fette e cipolla tritata.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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