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Tacos di Brisket Affumicato Texano

Name: Tacos di Brisket Affumicato Texano
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Total time: 510 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Cipolla rossa; 1 cucchiaio Chile ancho in polvere; 30 g Coriandolo; 3 Lime; 2000 g Punta di petto di manzo (brisket); 1 cucchiaio Paprika affumicata; 2 cucchiai Pepe nero grosso; 3 cucchiai Sale kosher o grosso; 200 ml Salsa verde; 16 Tortillas di mais

510 min (30 preparazione + 480 cottura) Medio 8 Porzioni Texas, EE.UU.

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 15 lug 2026

🌯Tex-Mex

Punta di petto di manzo affumicata alla texana servita in taco con cipolla marinata e salsa verde.

Su questa ricetta

Il brisket texano affumicato in versione taco è la fusione perfetta tra la tradizione barbecue del Texas e la cultura del taco: punta di petto di manzo affumicata lentamente per ore con legna di mesquite finché non diventa tenera come il burro, servita in tortilla con cipolla rossa marinata, salsa verde e coriandolo.

Storia e origine

Il brisket texano è inseparabile dall'identità del Texas. Questa fusione con il taco è relativamente recente: è nata nei food truck di Austin e Houston negli anni 2010, quando il boom dello street food messicano ha incontrato la tradizione del pit barbecue. Oggi è uno dei tacos più popolari del Texas.

Costo stimato

36,19 €

Costo totale

4,52 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

450

Calorie

38g

Proteine

22g

Carboidrati

24g

Grassi

Fibre

620mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
La sera prima, prepara il dry rub: mescola sale kosher, pepe nero grossolano, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika affumicata e chile ancho. Ricopri generosamente tutto il brisket.
💡 Il rub texano di base è solo sale e pepe 50/50: non complicarlo troppo.
2
Preriscalda l'affumicatore o la griglia a carbone con coperchio a 110-120°C. Usa trucioli di mesquite o noce per il fumo.
💡 Se non hai un affumicatore, puoi usare il forno a 120°C con una teglia d'acqua.
3
Disponi il brisket con il grasso verso l'alto. Affumica 6-8 ore finché la temperatura interna non raggiunge 88-93°C e la crosta (bark) non è ben formata.
💡 La crosta scura è un buon segno, non significa che sia bruciato.
4
Avvolgi il brisket nella carta da macellaio (butcher paper) e rimettilo nell'affumicatore o nel forno per altre 2-3 ore fino a 95-97°C. Lascia riposare 1 ora prima di affettare.
💡 Il riposo è cruciale per ridistribuire i succhi.
5
Prepara la cipolla rossa marinata: affettala finemente e marinala in succo di lime, aceto e sale per 30 minuti.
💡 L'acidità bilancia il grasso del brisket.
6
Affetta il brisket contro fibra in fette spesse. Servi in tortillas di mais (maistortillas) calde con cipolla marinata, salsa verde e coriandolo.
💡 Mescola flat e point per avere parti magre e succose in ogni taco.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.