Enchiladas di Formaggio con Chili Gravy

Su questa ricetta

Le enchiladas di formaggio con chili gravy sono l'anima del Tex-Mex: tortillas di mais arrotolate con formaggio cheddar giallo e ricoperte dall'iconica salsa chili gravy texana, quel mix di peperoncino ancho in polvere, brodo e farina che è alla base di tutta la cucina Tex-Mex da ristorante. Si servono con riso rosso e fagioli.

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   Prepara il chili gravy: sciogli il burro in una padella. Aggiungi la farina e tostala 2 minuti mescolando per fare un roux. Aggiungi il chile ancho in polvere, cumino, aglio in polvere e origano.

   💡 Il roux deve prendere un colore marrone chiaro per eliminare il sapore di farina cruda.

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   Versa il brodo di manzo poco a poco frustando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio 8-10 minuti finché non si addensa. Condisci con sale.

   💡 Il chili gravy deve avere la consistenza di una salsa densa, non di una zuppa.

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   Preriscalda il forno a 180°C. Scalda 2 cm di olio in una padella. Passa ogni tortilla nell'olio caldo 10 secondi per lato per renderle malleabili.

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   Immergi brevemente ogni tortilla nel chili gravy caldo per rivestirla. Metti 2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato al centro e arrotola.

   💡 Il formaggio va messo dentro e anche sopra.

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   Disponi le enchiladas in una pirofila, copri con il resto del chili gravy e cospargi di formaggio. Inforna 15 minuti finché non sobbolle.

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   Servi immediatamente con cipolla tritata, riso rosso Tex-Mex e frijoles refritos (fagioli rifritti).

   💡 Le enchiladas Tex-Mex autentiche non prevedono panna né lattuga.