Enchiladas Verdi

Su questa ricetta

Le enchiladas verdi sono tortillas di mais ripiene di pollo sfilacciato, ricoperte di una salsa verde di tomatillo e chile serrano. Si gratinano con formaggio e crema. Sono una delle preparazioni più amate della cucina messicana, presenti in trattorie, ristoranti e case di tutto il Paese.

1. 1

   Fai bollire i tomatillos e i chiles serrano in acqua per 10 minuti, finché i tomatillos non diventano verde oliva e sono morbidi.

   
2. 2

   Frulla i tomatillos, i chiles, la cipolla, l'aglio, il coriandolo e mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde liscia.

   
3. 3

   In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Versa la salsa e cuoci per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente. Regola di sale.

   

   💡 La salsa deve avere la consistenza di una crema densa, perché aderisca bene alle tortillas.

4. 4

   In un'altra padella, scalda l'olio rimanente a fuoco medio. Passa ogni tortilla nell'olio caldo per 5 secondi per lato per ammorbidirla. Scola su carta assorbente.

   

   💡 Non lasciare che le tortillas si dorino; devono solo passare brevemente nell'olio per diventare flessibili.

5. 5

   Immergi ogni tortilla nella salsa verde calda, ricoprendola completamente. Mettila su un piatto, riempila con pollo sfilacciato e arrotola.

   
6. 6

   Disponi le enchiladas arrotolate in una pirofila o direttamente nei piatti individuali, con la chiusura verso il basso.

   
7. 7

   Ricopri le enchiladas con la salsa verde rimanente. Completa con panna acida e formaggio fresco sbriciolato.

   
8. 8

   Se vuoi gratinarle, mettile nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Servi immediatamente.

   

   💡 Puoi sostituire il formaggio fresco con formaggio Oaxaca per gratinare.