Enchiladas Verdi
Enchiladas verdi di pollo: tortillas ripiene ricoperte di salsa di tomatillo, con crema e formaggio. Il piatto più confortante della cucina messicana.
Su questa ricetta
Le enchiladas verdi sono tortillas di mais ripiene di pollo sfilacciato, ricoperte di una salsa verde di tomatillo e chile serrano. Si gratinano con formaggio e crema. Sono una delle preparazioni più amate della cucina messicana, presenti in trattorie, ristoranti e case di tutto il Paese.
Storia e origine
Le enchiladas verdi hanno radici preispaniche che risalgono agli aztechi, i quali arrotolavano già le tortillas di mais con salsa di chile e le chiamavano 'chillapitzalli'. La versione verde utilizza il tomatillo, o tomate de cáscara, frutto originario della Mesoamerica coltivato da almeno l'800 a.C. Con l'arrivo degli spagnoli si aggiunsero la crema e il formaggio, dando vita alla versione meticcia che conosciamo oggi. Le enchiladas verdi sono forse la varietà più popolare in tutto il Messico, presenti in trattorie, mercati e case di ogni stato. Si servono tradizionalmente con crema, queso fresco sbriciolato e cipolla a rondelle, e sono un piatto talmente fondamentale che è impossibile immaginare la cucina messicana senza di esse.
Costo stimato
19,70 €
Costo totale
4,93 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
25g
Proteine
42g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
850mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Fai bollire i tomatillos e i chiles serrano in acqua per 10 minuti, finché i tomatillos non diventano verde oliva e sono morbidi.
- 2
Frulla i tomatillos, i chiles, la cipolla, l'aglio, il coriandolo e mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde liscia.
- 3
In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Versa la salsa e cuoci per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente. Regola di sale.
💡 La salsa deve avere la consistenza di una crema densa, perché aderisca bene alle tortillas.
- 4
In un'altra padella, scalda l'olio rimanente a fuoco medio. Passa ogni tortilla nell'olio caldo per 5 secondi per lato per ammorbidirla. Scola su carta assorbente.
💡 Non lasciare che le tortillas si dorino; devono solo passare brevemente nell'olio per diventare flessibili.
- 5
Immergi ogni tortilla nella salsa verde calda, ricoprendola completamente. Mettila su un piatto, riempila con pollo sfilacciato e arrotola.
- 6
Disponi le enchiladas arrotolate in una pirofila o direttamente nei piatti individuali, con la chiusura verso il basso.
- 7
Ricopri le enchiladas con la salsa verde rimanente. Completa con panna acida e formaggio fresco sbriciolato.
- 8
Se vuoi gratinarle, mettile nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Servi immediatamente.
💡 Puoi sostituire il formaggio fresco con formaggio Oaxaca per gratinare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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