Enchiladas Suizas

Su questa ricetta

Le enchiladas suizas furono create nel ristorante Sanborns di Città del Messico negli anni Cinquanta. Sono tortillas ripiene di pollo ricoperte di una salsa verde cremosa e gratinate con formaggio manchego. Il nome 'suizas' (svizzere) fa riferimento all'abbondante quantità di latticini che contengono, evocando i formaggi svizzeri.

1. 1

   Arrostisci i chiles poblano e i tomatillos su un comal. Pela i chiles poblano ed elimina le nervature. Fai bollire i chiles serrano e i tomatillos per 10 minuti.

   
2. 2

   Frulla i tomatillos, i chiles poblano arrostiti, i chiles serrano, la cipolla, l'aglio, il coriandolo e mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde liscia.

   
3. 3

   In una pentola, scalda 1 cucchiaio di olio e friggi la salsa per 8 minuti. Incorpora la panna acida sbattendo energicamente per integrarla senza grumi. Cuoci altri 5 minuti a fuoco basso.

   

   💡 Aggiungi la panna con il fuoco basso per evitare che impazzisca.

4. 4

   In una padella, passa le tortillas nell'olio caldo per 5 secondi per lato per ammorbidirle.

   
5. 5

   Immergi ogni tortilla nella salsa verde cremosa, riempila con pollo sfilacciato e arrotola.

   
6. 6

   Disponi le enchiladas in una pirofila con la chiusura verso il basso. Ricoprile con il resto della salsa e copri generosamente con formaggio manchego grattugiato.

   
7. 7

   Gratina nel forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, finché il formaggio non si scioglie e si dora leggermente.

   

   💡 Per una gratinatura perfetta, attiva la funzione grill negli ultimi 2 minuti.

8. 8

   Servi direttamente dalla pirofila, ben calde. Accompagna con fagioli refritos.